「うなぎパイ」に女性職人が誕生…65年の歴史で初　血だらけ修行を乗り越え、重労働で腕ムキムキに　手作業で1日20万本・9000層のパイ生地重ねる職人技

　静岡のお土産として定番の「うなぎパイ」が発売から今年で６５年。伝統や技術を次世代につなぐ女性職人を取材しました。

　サクサク食感が特徴の浜松市の銘菓、春華堂の「うなぎパイ」。ＪＲ浜松駅のお土産ランキングでは、 常にトップをキープしてきました。

●愛知県から：
「机の上に置いておいたらすぐになくなっちゃう。みんな好きだから」

●出張で浜松に：
「やっぱりソウルフード。家族に買って帰ろうかなと思って買った」

　１９６１年に誕生して以来、うなぎパイには変わらない製造過程があると言います。それが・・・

　修行を積んだ「うなぎパイ職人」の生地作りです。手で生地をこね、めん棒で伸ばす作業。その数なんと１日２０万本分！　年間では、およそ８０００万本分を手作業で伸ばしています。

　うなぎパイ職人の清瀧さんによりますと、一人前の職人になるには、長年の修業が必要だと言います。

●清瀧貴之さん：
「（めん棒が手に当たり）最初は血だらけになる。それがどんどん固くなってきて、たこになって、痛くなくなる」

　身体に負担がかかっても、手作りにこだわる理由があります。

●清瀧貴之さん：
「あそこまでの層は機械にはできない」

　パイの生地は、およそ９000層。機械で生地を折るとばらつきが出るため、一つひとつ重ねていきます。この手法が、サクサク食感を生み出す秘訣です。

　うなぎパイ作りは、手首や腰に大きな負担が伴う重労働のため、暗黙のうちに「男性の仕事」とされてきましたが、近年、初の女性職人が誕生しました。

●清野麻由美さん：
「必要な筋肉をつけるためにプロテインを飲んだり、ストレッチをしたりした」

　清瀧さんの元に３年前、弟子として入ってきたのが、初の女性職人、清野麻由美さん。「職人」への憧れと、地元の名物を作る一員になりたいという想いから、うなぎパイ職人の道に飛び込みましたが…

●清野麻由美さん：
「最初は本当に体中が痛くて痛くて、寝て起きても痛い。回復する間がない」

　厳しい修行にも、「職人になる！」という強い気持ちで耐えてきました。

●清野麻由美さん：
「自分に負けたくないというのがあり、職人の皆さんができているんだから、私にもできるはずだと思いながら自分を鼓舞してやっていて、きれいな製品や、ちゃんと焼き上がりもきれいな状態を出したい」

　さらに、重労働に負けない体づくりにも取り組んできました。

●清野麻由美さん：
「筋肉が見えるようになって腹筋も割れて、 腕がもりもりしてしまって恥ずかしくてノースリーブが着られなくなった」

　そうした清野さんの頑張る姿は、 周囲も変えていったと言います。

●清瀧貴之さん：
「女性が入ったことが結構大きくて、清野さんが入ったことにより、教え方がやさしくなったことを自分も感じている」

　地元の銘菓を守るため、試行錯誤しながら師匠から弟子へと受け継がれている職人魂。 今年の春には２人目の女性職人が誕生しました。

　初代女性職人として、 二代目、三代目の女性職人育成にも期待がかかる清野さんの今後の目標は・・・

●清野麻由美さん：
「一日でも長くうなぎパイを作ることに携われるよう、健康に気を付けて続けていく」