魚介類にスイーツも…『工場直売でお得に』　訳アリ品「見た目は悪くても味は変わらない」　静岡・沼津市

沼津市「マルヤ水産　沼津港直営店」

　まずやってきたのは沼津港。新鮮な魚介類が楽しめる飲食店や土産物店が軒を連ねる一角に「直売所」があります。

埼玉県から
「お店の前に並んでいるアジとサバ（の干物）がすごくお得な感じを受けました」

栃木県から
「以前来た時に、親戚のみんなに干物をお土産で送ったんですけれど、好評で、また機会（旅行）があったので来ました。スーパーとかで買うと、パサパサなものが多いけど、（このお店の干物は）脂が乗っていて、食べやすくておいしかったです」

　店頭には　「ジャンボサイズのアジの干物」や肉厚なホッケやキンメダイなどおいしそうな干物がずらーっと並んでいます。

マルヤ水産取締役　望月伸一さん
Ｑ．こちらはどういったお店ですか？
Ａ．「創業明治２２年のマルヤ水産の直売店です。工場で出来たものを直接販売していますので、値段もお手頃になっています」

　沼津港の「マルヤ水産　沼津港直営店」。“直営店”という名前の通り、干物が作られているのは、店からおよそ５００ｍ離れているマルヤ水産の工場です。マルヤ水産は今年で創業から１３４年を迎える老舗干物店。味や製法など、伝統を引き継いでいます。

アジに異変？

　この日、朝から開いていたのは「オランダ産のアジ」。オランダ産は脂の乗りがよく、その中でも良質なものをこだわって使っているそうですが、実は今、その『アジ』に異変が出ているといいます。

マルヤ水産取締役　望月伸一さん「年を追うごとに、（アジの）漁獲高は減っている。（アジの漁場の）ヨーロッパで禁漁になっている。今年はもう輸入はしてこない。「しばらくは国内（産の）原料でつなぐことになる。国内の原料も非常に取れていない状況が続いている」

　“不漁”という状況の中でも、毎日干物作りは欠かせません。身を開くのは　この道３０年の職人。華麗な包丁さばきで一匹およそ１０秒足らずで腹を開き、内臓などをきれいに取り除いていきます。

マルヤ水産　樋口和夫工場長：「私は３０年以上（干物作りに）携わっていますので、ここは熟練の技ですかね。（身を開く技術は）だいたい３ヵ月ぐらいで形にはなります。ですが、身のきれいさが引き立つのは、やっぱり熟練の人でないと難しいですね」

　味を左右する塩水につける作業は、最も神経を使うそうです。塩水の濃度は１８％。この作業をすることで、うま味が増していくそうです。水洗いをして、セイロの上に一枚一枚並べられていきます。温度２８度の乾燥室でおよそ１時間半。乾燥することで　身はジューシーでしっとりと仕上がります。そして　すぐにお店に運ばれて店頭に並べられます。

　「朝開きのひもの」は工場直売所ならではの商品で、輸送コストなどもかからないことから“お買い得”にしているといいます。「特大サイズのとろアジの干物」、その値段はというと…。

マルヤ水産取締役　望月伸一さん：「うちでは（１枚）５００円で売らせていただいている。一般のお店で買うと、たぶん７００～８００円ぐらいする。中間の業者が入っていない分、お安くできる」

　工場で出来たての干物を冷凍せずに販売しているため、身はふっくらとしていて脂が乗ってジューシーな味だといいます。そして　工場直売所ならではのアウトレット商品、干物詰め合わせもありました。

マルヤ水産取締役　望月伸一さん：「工場で出ました傷があるもの、頭がなかったり、身が欠けたりしたものを詰め合わせて売らせていただいている」

　いったい、どんな干物が入っているのか？　一例ではありますが、キンメダイの大が１枚、アジが大小合わせて５枚、ホッケは大小合わせて２枚。合わせて８枚、重さはおよそ１．３ｋｇ。気になる値段は１２００円です。

　漁の状況や燃料費高騰の影響を受けやすい海の幸。“お得”を求めて週末に出かけてみてはいかがでしょうか。

スイーツの直売所も…

　海の幸だけでなく、小麦や卵もまだまだ“値上げ”に悩まされる中、こんな直売所がありました。やってきたのは　沼津市新宿町にあるスイーツ店「ドルチェガレージ」。ショーケースには美味しそうなスイーツが並んでいます。

沼津市から（月に２回程度来店）：「今、洋菓子やケーキは結構お高いので、割と買いやすい感じかなと思いますけどね。クリームとかさっぱりしていて、家族はみんな好きです」

沼津市から（初めての来店）：「（他のお店と）比べるとお安いと思いますけど。見た目も可愛らしくて良いと思いますけど」

沼津市から（常連）：「本当にこの価格でいいの？　という感じはあります。何でも今値上げしているじゃないですか？　だから、（こんなに安くて）心配ですけど」

「見た目」は悪くても味は変わらない

　お客さんも心配するその安さとは。例えば、「カップケーキのモンブラン」。値段は３００円です。原材料費が上がっている中で“お値打ち品”だといいます。

ドルチェガレージ　天野雅義代表：「うちはしずてつストア３３店舗に、（商品を）出荷させてもらってまして、大量に原料を仕入れてまとめて製造するので、クリームが沈んでしまったり、見た目が悪くなってしまったり、味は変わらないんですけれど、そういった（アウトレット商品）を販売しているので、この値段で販売できているかなと思います」

　まるで「コンビニスイーツ」のような商品の数々ですが、アウトレット商品だけあって、値段は正規品の２割から５割引きとなっています。小さな店舗の奥を覗いてみると、そこには大量のフルーツが。機械製造ではなく、パティシエたちが一つ一つ丁寧に１日に１０００個から２０００個のスイーツを作っているそうです。

ドルチェガレージ　天野雅義代表：「うちはコンビニスイーツぐらいお手軽な価格帯で、パティスリーにも負けないぐらいの味だったり、クオリティーを目標にしている」

　こちらは天野さんオススメの「フリジエケーキ」。見た目のカワイイこのケーキはフランス版のショートケーキ。イチゴの断面が見えるのが特徴で、甘さは控えめ。甘いものが苦手な人でも食べられるケーキだといいます。

　こちらはの焼きプリンは１３６円とお財布に優しい値段。昔ながらの硬めのプリンであっさりとした味が特徴です。パティシエが丁寧に作る本格的なスイーツがお手軽な値段で購入できるということもあり、まとめ買いするお客さんも多いといいます。

　家計を圧迫している物価高騰。“工場直売”もお得に買い物をする選択肢となりそうです。