アサリの天敵が救世主に!? 浜名湖の“厄介者”クロダイを新名物に…アナもびっくり「こんなにうまみが強いの」 「浜名湖鯛」としてブランド化も
ＪＡＣＫホールディングス 山田拓司代表：「浜名湖うなぎに追いつけ！！」
外はカリッと、中はふっくら仕上げた唐揚げに…、ご飯とよく合う、さつま揚げ。実はこれ、すべて「クロダイ」を使った料理です。
堀優奈アナウンサー：「クロダイって、こんなにうま味が強いんですね」
もうすぐ旬を迎える、クロダイ。ただ、これまでは“厄介者”とされてきました。
雑食で、噛む力が強い、クロダイ。浜名湖ではアサリを食べてしまう、食害が問題となっていました。本来は海に生息しますが、環境の変化などから、近年では河川でも繁殖が進んでいるといいます。
浜名漁業協同組合 江間勇人さん：「二十数年前から、多いなと感じていた。約１０年前からアサリの水揚げの減少が始まった」
食害に苦しむ状況から脱却しようと、あるプロジェクトが。
水産庁クロダイのおいしさ認知向上プロジェクト：「クロダイのおいしさを多くの方に知っていただくことで、結果として食害による漁業被害の軽減も図ることとしています」
堀優奈アナウンサー（浜松・中央区）：「こうした取り組みは県内でも進められていて、こちらの浜松市内の飲食店では、クロダイを使用した商品開発に成功したということです」
そのきっかけは…。
ＪＡＣＫホールディングス 山田拓司代表：「“アサリがない”というのがきっかけ。あさりの酒蒸しのメニューは、今入荷がないけど、ずっと張ってある。浜名湖の生態系が元に戻っていくと信じている」
こう話すのは、浜松市内で居酒屋を展開する企業の山田さん。あさりの不漁をきっかけに、半年前からクロダイの商品開発を進めてきました。
浜名湖のアサリは２００９年を境に、水揚げが減少の一途をたどり、去年と今年は、なんと…ゼロ。
そこで地元の漁師や高校生らと協力し７月、クロダイを使った料理の研究を開始。目標は食害を減らしながら、浜松の新しい名物を作ることです。
ＪＡＣＫホールディングス 山田拓司代表：「（クロダイを）“浜名湖鯛”という名前でブランド化していきたい。浜松・浜名湖のブランドになったらうれしい」
どのクロダイでもおいしく食べられるレシピ
しかし、雑食のクロダイの身は、個体によって、においが強いものも…。目指したのは、どのクロダイでもおいしく食べられるレシピです。
ＪＡＣＫホールディングス 山田拓司代表：「フードプロセッサーですり身にして、味をつけていく」
すり身にしたクロダイに、玉ねぎとニンジン、調味料を加えて練り合わせます（玉ねぎ・にんじん・卵・片栗粉・砂糖・塩・生姜・酒・醤油）。
ＪＡＣＫホールディングス 山田拓司代表：「生姜と酒で臭みが出ないようにしている。野菜も臭みを和らげる」
そして、油で揚げて完成したのが…。
山田さん「こちらが浜名湖鯛の彩り揚げです。」
堀アナ「香ばしいいい香りがします。見た目も鮮やかですね」
味は、浜松産の海苔、紅生姜、コーンの３つです。
堀アナ（食リポ）「いただきます。ふわふわ。クロダイってこんなにうま味が強いんですね。噛むたびにうま味をじわじわと感じられて、これまで知られていなかったのが、もったいなく感じる」
こちらは、クロダイを大葉と生姜とともに揚げた一品です（浜名湖鯛の香り揚げ）。
堀アナ（食リポ）：「想像以上にさっぱり食べられる。クセを全く感じない」
堀アナ「クロダイってこんなにおいしいんですね」
山田さん「そうなんですよ！知らないからもったいない。浜名湖の素晴らしい恵みです」
クロダイをさつま揚げにした天むすも３種類の商品を開発しました。
ＪＡＣＫホールディングス 山田拓司代表：「年間３０トンの浜名湖鯛の利用を考えている。浜名湖鯛ってなんだというところから、『うまいじゃないか』と知ってもらう。浜名湖うなぎに追いつけは少し言い過ぎだが、浜名湖というブランドをしっかり育てていきたい」
現状ではクロダイを専門でとる漁師がいないため、試験販売のために市場から高値で仕入れているといった課題も。今後は漁師と契約するなどして、仕入れも確立していきたい考えです。浜名湖の“厄介者”から、新たな“名物”へ。開発した商品は、９月中旬にオープンする新店舗で販売を始め、その後、別の店舗でも提供される予定です。
