コロナ禍で売り上げ半減…ミナトの海鮮料理店が半年かけて完成　インパクト十分の「まぐろラーメン」　静岡市清水区

　一番人気は色々なマグロの食べ比べができる「まぐろトロ三昧定食（1870円）」。脂が乗った本マグロのトロ、あっさりとしたバチマグロ、柔らかくねっとりしたビンチョウマグロ、旨味が口の中に広がる すき身とまさにマグロざんまいです。　

　定食には店の名物でもある「ととすけ揚げ」が付いてきます。1本のマグロから2個しか取れない希少部位のカマをオリジナルの製法で揚げて、甘辛いタレに黒コショウをピリッと効かせた癖になる 味に仕上がっています。

人気の店「ととすけ」も新型コロナの影響で…

ととすけ　百々裕基社長：「コロナ前と比べて（売り上げは）半分ぐらいです。今年に入ってお客さんが来てくれるようになって、3分の1ぐらいに盛り返している。まだまだ厳しい状況が続いています」

　実は、清水魚市場「河岸の市」は、コロナ前は地元からはもちろん、国内外の観光客が年間約100万人訪れていましたが、コロナ禍では年間76万人と減少。「ととすけ」があるまぐろ館では15店舗中コロナの影響で2店舗が閉店しました。特に苦戦しているのが夜の営業です。

ととすけ　百々裕基社長：「夜の営業ではほとんどお客さんは来ていただけない状況なので、今は平日の夜は営業をやめてしまいました。夜の売り上げがあってやってこれたが、夜の営業がないということで非常に厳しい」

　コロナ前は平日も夜の営業を毎日していた「ととすけ」。コロナの影響で夜のお客さんがパタッと来なくなり、去年の4月から土曜・日曜・祝日のみの営業にしました。そんな中、百々社長は 新メニューの開発に取り組んだのです。

社長「インパクトあるメニューを」

ととすけ　百々裕基社長：「新メニューを作るにあたって、普通のメニューを作っても、お客さんに来ていただけないのは重々承知ですので、なにかインパクトがあるものを作りたいと思っていました」

構想から半年、試行錯誤して 完成させたのは…。

ととすけ　百々裕基社長：「お待たせしました。こちらが新メニューのまぐろラーメンです」

　マグロのことを知り尽くした人気店「ととすけ」が作り上げた「まぐろラーメン」。このラーメンの命はスープ。これが本当においしいんです。その日に入荷した新鮮な魚のアラで炊くスープは、魚から出る旨味がたっぷり。

スープは魚のアラで

ととすけ　百々裕基社長：「うちはスープに使う魚の種類が、毎日違うので、微妙ながら味が変わると思うんですよ。その辺を楽しんでいただいてもいいと思います」

　このラーメンにはチャーシューではなく、インパクトがある「マグロのカマのから揚げ」が乗っています。

ととすけ　百々裕基社長：「通常メニューの『ととすげ揚げ』は揚げた後に甘ダレを絡めてあります。まぐろラーメンに上に乗っているのは、同じカマの部分なんですけれども、『から揚げ』にしてある。しかも皮を取っていますので、すぐ召し上がれるようになっています」

客「女性でもあっさり食べられた」

　「カマのから揚げ」の皮はパリパリ、身はふわふわ」。ほぐして混ぜれば、スープのコクが増して、味の変化が楽しめます。 　「まぐろラーメン（880円）」は 火曜、木曜、金曜の午後6時から20食限定で提供。そのうち10食限定で海鮮太巻きをセットにすることもできます。3月16日からスタートさせた「まぐろラーメン」。お客さんの反応はどうだったのでしょうか？

静岡市内からの客：「すごいボリュームもあって マグロってイメージ的に魚っぽいにおいが出ちゃうのが心配だったけれど、それが全然なくておいしいです」

静岡市内からの客：「最初は脂が強いかなと思ったら、まったく（そんなことはなく）女性でもあっさりと食べられて本当においしいです」

　マグロ愛があふれる店「ととすけ」が本気で作った「まぐろラーメン」。社長は大きな期待を寄せています。

ととすけ　百々裕基社長：「夜の営業に来ていただけるように、唯一無二の『まぐろラーメン』が出来ました。ぜひ来てください」

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