「同じ味が出せるかな」…紅茶づくりを復活させた夫の遺志を引き継いで　日本紅茶発祥の地・静岡

　真っ白なクリームが印象的なババロアタルト。花模様のデコレーションもおいしさを惹きたてます。

試食リポート植田結衣子アナ：「ん～、紅茶のいい香り～」

　静岡市が発祥の地で、今や全国でも有名なタルト専門店の「キルフェボン」。店内中央に設置された大きなショーケースには、彩り豊かなタルトが常に２２種類以上並びます。旬のフルーツや地元の厳選した食材などを使用したタルトが人気で、店がオープンすると、待ち構えたお客さんが続々と店内へ。

　なかでも今、人気となっている商品が…。

キルフェボン静岡　千葉優希奈店長：「丸子紅茶、静岡県産のべにふうきをすべての層に惜しみなく使用した、ぜいたくな紅茶のタルトとなっている。クリーム系の中では、断トツで人気の商品となっている」

　１０月中旬から静岡限定で販売されている人気のタルト。使用されている食材は、“静岡”が誇る国産紅茶の「丸子紅茶」です（期間限定商品「静岡県産丸子紅茶（べにふうき）のババロアタルト」１ピース９９３円（税込み）ホール（２５ｃｍ）９９３６円（税込み）。

客（静岡市６０代夫婦）
Ｑ：丸子紅茶のタルトを選んだ理由は？
Ａ．「僕が紅茶好き。きょう妻が誕生日でケーキを選んだ時に丸子紅茶があったので選んだ。楽しみ」

　丸子紅茶の茶葉を練り込んで焼き上げたタルト生地に、ライチジャム。その上に、紅茶の茶葉でじっくり煮出したババロア、紅茶ダックワーズと紅茶クリームを重ねていて、まさに“紅茶づくし”。当初、丸子紅茶のタルトは１１月末までの販売予定でしたが、あまりの人気に販売期間を１２月１９日まで延長しました。

　数ある“静岡の食材”。なぜ“丸子紅茶”を選んだのでしょうか？

キルフェボン静岡　千葉優希奈店長：「今回、静岡県限定の紅茶のケーキを考案する時に、真っ先に浮かんだのが、静岡の地場の紅茶である丸子紅茶。生産者の村松さんがこだわり抜いて作ったというのが、スタッフの中でも話題になっていて、生産者の独自の発酵技術だとか、そういうところに魅かれて使用することになった」

　日頃から静岡の食材にアンテナをはっている店舗スタッフ。香りもよく、渋みが抑えられた丸子紅茶はケーキに向いているといいます。そして、丸子紅茶との共通点も商品開発へと大きく導きました。

キルフェボン　静岡千葉優希奈店長：「丸子紅茶が日本の紅茶の発祥の地ということもありますし}

　静岡市のタルト店「キルフェボン」で今人気商品となっている「紅茶タルト」。生地には静岡市の丸子紅茶が練りこまれています。

キルフェボン静岡　千葉優希奈店長：「丸子紅茶が日本の紅茶の発祥の地ということもありますし、キルフェボンも静岡店が発祥の地で、お互いを高め合うではないですけれども、（丸子紅茶を）広めていけたらと思う」

植田結衣子アナウンサー：「日本の紅茶発祥の地“丸子（まりこ）”で生まれた“丸子紅茶”一体どんな紅茶なのでしょうか？」

　静岡市駿河区丸子。実は「日本の紅茶発祥の地」とされていて、「起樹天満宮」には、国産紅茶の普及に貢献した多田元吉の記念碑が建てられています。

　多田元吉は明治８年～９年、日本人で初めて中国やインドの茶産地を調査し、４０００種ほどの茶の種子を持ち帰りました。その後、丸子を拠点に紅茶づくりに励みます。ところが、戦後盛んだった紅茶の輸出も、輸入自由化によって衰退。丸子の紅茶生産も例外ではありませんでした。

村松二六：「おいしい紅茶を作りたい」

　今からおよそ４０年前、紅茶発祥の地となった“丸子”で、紅茶づくりを復活させようと立ち上がったのが、茶農家の村松二六（にろく）さん。１９９６年から紅茶用品種「べにふうき」の栽培に国内で初めて取り組み、本格的な紅茶製造をスタートさせました。

　紅茶にとって重要な発酵技術も自ら手掛け、丸子紅茶をトップブランドにまで育て上げた二六さんですが、去年８４歳でこの世を去りました。現在は、妻の時枝さんがその意思を受け継いでいます。

丸子紅茶　村松時枝さん：去年お父さん亡くなったからやめようかなと思ったけど、もう少し頑張ろうかなと」

　亡き夫の遺志を引き継いだ時枝さん。“心臓部”となる工場を見せてもらいました。

　村松時枝さん×植田アナ
時枝さん「まず初めに茶葉を刈ってきて、ここに広げる」
植田アナ「この広い所にずらっと並べる？」
時枝さん「１番茶は水分が多いので、火を焚いて熱風を取り込んで水分を外す。これが揉捻（じゅうねん）というが、重しをかけて、ここに茶葉を入れて１時間圧力をかけると茶色く発酵してくる」

【注】揉捻＝茶葉に圧力をかけ細胞を破壊する

丸子紅茶　村松時枝さん×植田アナ
時枝さん「これが発酵器。お水を使って、シャワーみたいに流しながらぐるぐる回る」
時枝さん「一定の湿度や温度にならないから回すようにしたくて、自分で作った。特許も取って」

　最後は、酵素の働きを止めて、いい香りが極限に達するまで火入れをする乾燥工程へ。

植田アナ「これが乾燥機？」
時枝さん「そこでガスを焚いて乾燥するできあがり。その温度計が上がりすぎちゃうと。うっかりしてると焦げて煙が出るときもあって、焦がしたことある（笑）」

　“紅茶は生きもの”だと二六さんに叩き込まれた時枝さん。酵素の働きをコントロールする繊細な職人技がないといい紅茶はできないといいます。

植田結衣子アナウンサー：「いい香り。おいしい。果物みたいにほんのり甘い香りがして、飲んだ瞬間ふわっと香ってくる」

　苦労も多かった紅茶づくり。キルフェボンとのコラボレーションには不安もあったといいます。

丸子紅茶　村松時枝さん：「私も一緒に４０年やってきたから。でも私も同じ味が出せるかなって。実際二六の作ったのは終わっちゃった。だから時枝の“べにふうき”になったけど。キルフェボンさんが私の再スタートを切ってくれた」

　明治から令和へ。紅茶を愛した夫婦によって受け継がれる「丸子紅茶」。お茶としての本来の味はもちろん、タルトという形になっても、“静岡の味”として愛され続けています。（タルトの販売は１２月１９日まで）