捨てられる「未利用魚」でお造りを…「臭みもなくて食べやすい」　将来の水産資源確保狙いイベントを企画　浜松市

　サイズが小さかったり、骨が多かったりで市場に出回らない魚「未利用魚」。その存在を知ってもらおうというイベントが浜松市で行われました。

　浜松市中央区肴町にあるダイニングバー「クロム」。毎月、鮮魚店の店主を招いて、客の目の前で作るお造りが好評です。ただ、今回扱っている魚はメジャーな魚ではないようです。

築地中島水産浜松駅前店　岡村真吾店長：「市場では価値が限りなく０に近いとされている。数がそろわないとかサイズが小さいという意味で『未利用魚』として扱われている魚になります」

　用意された魚の名前を聞いてみると…。

岡村真吾店長：「カゴカキダイ・イサキ・カゴカマス・クロシビカマスにダツ…」

　耳なじみのない魚が多いようです。こうした魚は「未利用魚」と呼ばれ、市場に出回ることなくほとんどが廃棄されてしまうといいます。この現状を知ってもらおうと開かれた今回の取り組み。

　主催した坂田勝幸さんにはある目的がありました。

主催者　坂田勝幸さん：「マグロとかサンマとかの魚は漁獲量が制限されていて、取れなかったりということで、何か将来に向けて（未利用魚を活用して）水産資源の確保や食品ロス、食育とかにつなげてもらえれば」

　見慣れない魚がどのようにさばかれるのか、集まった客も興味津々です。調理開始からおよそ１時間後…。

　「完成です！できました！（拍手）」

　見た目も華やかな、未利用魚を使ったお造りが完成しました。普段は口にすることのない魚。その味は…。

女性客：「本当に臭みもなくて、すごく食べやすい」

　こちらは大学で海洋学を学んでいるという学生。

男性客：「カゴガキダイだったり、クロシビカマスは初めて食べた。普段自分たちは海洋生物自体を学んでいるので、「食べる」だと分野が違ってくる。「食べる」ことを知れたのは良い経験だった」

　「未利用魚」として目にする機会もない数々の魚。こうした取り組みが廃棄される予定だった魚の生かし方を見いだすきっかけとなりそうです。