「そばの概念が覆る」静岡で広がる進化系“ネオそば” ペペロンチーノ風にトムヤムまで
「そばの概念が覆る」「新しい発見があってすごく面白い」――。静岡でいま、そば好きも驚く“ネオそば”が存在感を増している。和の定番というイメージが強いそばに、パスタやエスニックの発想を掛け合わせた新感覚の一皿だ。
見た目はパスタそのもの
静岡市の石田街道沿いにある「そば半 登呂本店」。創業26年のそば店だ。店で提供するそばはすべて十割というこだわりが特徴だ。ここで目を引くのが“そばパスタ”「ソッパ」。そのうちのの一つが「トマトのペペロンチーノ」。見た目はパスタそのもので、ソースに合うよう麺の形なども工夫しているという。口に運ぶとトマトの酸味やニンニクの香りのあとに、そば粉の風味が広がる。フォークに絡めて口に運ぶ。そばの常識から少し離れた食べ方もこの一皿の魅力になっている。
客に聞くと「斬新なものがあるなと思って。良い感じの辛みで、めちゃくちゃおいしい」との反応が返って来た。
“邪道”にも映りかねないこのメニューが生まれたきっかけは、店主のナイス興津さんの妻の一言、「そばばっかりじゃなくて、おしゃれなパスタが食べたい」と言われたことだという。
店ではソッパに合わせるそば粉のバゲットも開発した。ナイス興津さんは「そば屋をやっているのかパン屋をやっているのか分からないくらい勉強した」と振り返る。
辛いものが苦手な人向けには「トマトとエビのクリームソッパ」も用意するなど、そばの概念を覆すメニューで人気を集めている。
そばのイメージ越える一杯
進化系の“ネオそば”は確実に広がっている。静岡市の街中、七間町通りにある「蕎SOBA麦 一朋」。クレソンを山盛りにしたそばや、トマトを合わせた一杯などこれまでのそばのイメージを軽やかに越えていくメニューがそろう。
中でも印象的なのが、カタクチイワシと大葉のジェノベーゼソースを合わせた一皿だ。ミョウガとレモンを添え、好みでソースをかけて混ぜて食べる。そばの香りに、イワシのうまみや大葉の爽やかさが重なり、和と洋の境目を曖昧にしていくような味わい。
さらに、一朋には「トムヤムせいろ」もある。つけ麺のようにつゆに麺を浸し、すする。トムヤムクンの酸味と辛みのあとに、そばつゆ由来の和のうまみが残る一品で、10年前から店の定番メニューとして親しまれてきた。村上朋久店主は、「自分が作っていて楽しい、食べておいしいものを追求すると、各国のおいしい料理をそばに取り入れたくなった」と話す。
村上さんは純和風のそばの大切さを認めつつも、「こうした“ネオそば”と呼ばれるメニューも、これからいろいろ考えていきたい」と先を見据える。
伝統の枠を守りながらも、そこに新しい感覚を持ち込む。静岡のそば店では、そんな挑戦がすでに始まっている。(とびっきりしずおか！ 5月21日放送)
