卵も小麦粉も3回、厚い衣が弾ける上とんかつ　掛川市「とんかつまえだ」

　掛川市金城で47年目を迎えた「とんかつまえだ」。親子3代で通う客もいるという店で、一番人気を集めるのが、県内産の豚ロースを使った「上とんかつ定食」だ。
　おいしさを支えるのは、何層にも重ねた衣。豚肉に卵と小麦粉をそれぞれ3回付け、仕上げに自家製のパン粉をまとわせる。揚げ油にはラードを使い、温度は160℃。10分かけてじっくりと火を通したとんかつは、衣がサクサクと香ばしく、中には肉汁が残る。甘めに仕上げた店特製のたれも、県内産豚ロースのうまみによくなじむ。
　定食には3種類の小鉢と豚汁も付く。小鉢を手作りするのは店主・前田孝さんの妻・みさ江さん。揚げ物とのバランスを考えながら献立を組み立て、とんかつだけに偏らない食事に仕上げている。揚げたての主菜に汁物や小鉢を添えた、ボリュームのある定食だ。

　女性にも食べやすい料理を加えようと、みさ江さんの発案で生まれたのが「ミルフィーユ豚かつ定食」。薄切りの豚ロースに、ハーブの一種「タラゴン」をのせ、くるりと巻いて油で揚げる。重なった豚肉からうまみが広がり、タラゴンの爽やかな香りが後味を軽くする。サラダも添えられ、通常のとんかつとは違った仕立てを楽しめる。

　「ホタテ・ひとくちかつ定食」は、肉と魚介を一度に味わえる組み合わせ。ホタテは香ばしい衣の中でふっくらと仕上がり、かむとジューシーな味が広がる。ヒレカツはやわらかく、脂身が少ないため、豚肉そのもののうまみをさっぱりと楽しめる。異なる食感を交互に味わえるのも魅力だ。

　とんかつと並び、注文を決めて通う常連客がいるのが「豚ロースしょうが焼定食」。ショウガ、ニンニク、しょうゆ、みりんに、みそ汁を作った際のだしを加えた自家製だれを使う。だしが味をまろやかにまとめ、甘じょっぱさの中からショウガとニンニクの香りが立つ。たれをまとった豚肉からは、かむほどにうまみが広がる。

　「おいしかった」と感じた人が、次は友人や家族を連れて訪れる。店が思い描くのは、そんな人の輪が続くことだ。長年通う客を大切にしながら、これからも誰かを誘いたくなる味を目指す。

とんかつ まえだ
住所：掛川市金城99
電話番号：0537-24-0889
定休日：なし
営業時間：11:00-14:00 / 17:00-19:00
Pあり