2度揚げの鶏肉にらっきょうタルタルをたっぷり　静岡市「Kuwaya食堂」

　前身となった酒店から数えると、始まりは戦前にまでさかのぼる。静岡市葵区西門町の「Kuwaya食堂」は、1946年に大衆食堂として歩み始め、2026年で創業80年を迎えた。長く親しまれてきたメニューの中でも、定番人気となっているのが「チキン南蛮」だ。
　鶏もも肉に下味を付け、片栗粉をまぶしたら、まずは中温の油へ。一度取り出して休ませた後、今度は高温の油でカリッと2度揚げする。中に肉汁を残した鶏肉を甘酢だれに漬け、仕上げにかけるのが、らっきょうとマヨネーズで作る自家製のタルタルソースだ。甘酢だれとタルタルの甘じょっぱい味に、らっきょうの風味が加わり、濃いめの味付けながら後味はさっぱり。ごはんの箸も自然と進む。
　サイズを選べるのも特徴で、特大（1200円）では肉の量が小の2倍になり、しっかり食べたい人にも応える。定食には野菜がたっぷり入った具だくさんのみそ汁と、日替わりの小鉢が付く。主菜だけでなく、汁物や副菜もそろった昔ながらの定食らしい組み合わせだ。

　から揚げ用に漬け込んだ鶏肉を、異なる調理法で仕上げるのが「ヤキカラ定食」。片栗粉を付けて油で揚げる代わりに、そのままフライパンで焼き上げる。見た目はチキンソテーのようで、下味が中までしっかりと染み込み、鶏もも肉のやわらかさとジューシーさも残る。衣がない分、から揚げよりもあっさりと食べられる。2024年に加わった、定番の仕込みを生かした新しい味だ。

　「しょうが焼き定食」は、ショウガの存在感を高めるようリニューアルした。豚肉はこま切れを使い、炒める際にショウガのスライスを加える。しょうゆをベースに甘辛く仕上げたたれにも、すりおろしたショウガをたっぷりと使用。爽やかな香りが広がり、豚肉やタマネギの味を引き立てる。上にのせた目玉焼きは、黄身を崩して肉に絡めれば、甘辛いたれがまろやかに変化する。後から目玉焼きだけを味わうなど、食べ方を選べる楽しさもある。

　イベントへの出店をきっかけに始まった「もつ煮」は、豚の小腸とコンニャクをだしで煮込んだみそ仕立て。時季などによって、大根やニンジンが加わることもある。もつには臭みがなく、濃厚なみその味が染み込んでいる。定食としてそのまま味わうだけでなく、ごはんにのせる客もいるという。

　先々代から受け継いだ店を、奇をてらわずに続けていく。厨房を守る主人が目標に掲げるのは、創業100年だ。世代を超えて親しまれてきた定食と、腹いっぱい食べてもらうことを大切にする姿勢が、変わらぬ日常を支えている。

Kuwaya食堂
住所：静岡市葵区西門町2-4
電話番号：054-253-5034
定休日：日・祝
営業時間：11:00-13:30 / 18:00- ※ディナーは予約のみ
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