甘みの後から辛さが追う、本場仕立ての汁なし担担麺　浜松市「麺屋 川龍」

　日本のラーメンとは異なる、中国の麺料理を味わえる「麺屋 川龍（せんりゅう）」。浜松市中央区有玉西町で、中華料理店から麺の専門店へと姿を変えた。看板に掲げるのは、四川風の「汁なし担担麺」だ。
　丼の底に入るたれは、中国しょうゆや芝麻醤、黒酢を土台に、ニンニクやショウガ、自家製ラー油を合わせる。そこへ、約6分ゆでた自家製の中太麺を重ね、ひき肉、タマネギ、中国の漬物「芽菜」を盛り付ける。仕上げには赤唐辛子。底からしっかり混ぜると、モチモチの麺にたれと具材が絡み付く。最初に感じるのは、中国しょうゆや黒酢が生む甘み。その後を唐辛子などの心地よい辛さが追いかける。

　麺を食べ終えた後には、丼に残ったひき肉やタマネギへごはんを加える。卓上の調味料で好みの味に変えながら、最後まで楽しめる仕立てだ。揚げたナッツの香ばしさと食感もアクセントになり、麺とは異なる味わいで締めくくれる。

　スープと一緒に味わう担担麺は、汁なしとは麺も味の組み立ても異なる。鶏のだしをベースにしたスープへ合わせるのは、そうめんのように細い中国の乾麺。辛みの中に鶏だしのコクがあり、細麺はつるつるとのど越しが良い。口いっぱいに広がる爽やかな辛さと、汁なし担担麺とは違う軽やかな食感を楽しめる。

　中国の郷土料理「ビャンビャンメン」は、麺を作る光景から目を引く。幅広の生地を一気に伸ばし、麺台へ「ビャンビャン」と打ち付けながら、丈夫な一本の麺に仕上げる。そのままゆで上げ、唐辛子をのせたところへ熱い油を注ぐと、音とともに香りが立ち上がる。たれを絡めた幅広麺はモチモチ。端からそのまま食べるだけでなく、麺を割いて口へ運ぶ人もいるという。

　辛い料理が苦手な人には、辛みを使わない「葱油そば」もある。自家製のネギ油は、タマネギへじっくりと火を入れて香りと甘みを引き出したもの。麺とたれをよく絡めることで、ネギ油の風味が全体へ行き渡り、コク深い味に仕上がる。唐辛子の刺激に頼らず、油の香りとタマネギの持ち味を前面に出している。

　汁なし、スープ入り、手延べ、ネギ油。麺の太さも作り方も、たれの組み立てもそれぞれ違う。日本のラーメンとはひと味違う中国の麺文化を、丼ごとにのぞける専門店だ。

麺屋 川龍
住所：浜松市中央区有玉西町1069-2
電話番号：非公開
定休日：月曜日／第2・4火曜日 / ※臨時休業あり
営業時間：11:30-14:30 / 17:30-20:30
共同Pあり