魚とブランド豚を一度に 箸で楽しむ本格フレンチ　静岡市「Bon Masuda」

　掘りごたつに座り、箸でフランス料理を楽しむ。静岡市清水区江尻東の「Bon Masuda（ボン マスダ）」は、敷居が高いと思われがちなフレンチを、多くの人に親しんでもらおうと2016年にオープンした。　メニューはコース料理のみで、一番人気は魚と豚肉の両方を味わえる「シェフのおすすめランチ」だ。

　コースの前菜を飾るのは、静岡県産の有機野菜を使ったサラダ。色鮮やかな野菜に、大豆由来の成分で作った白い泡をたっぷりとのせる。その姿は、客から「かき氷みたい」と言われることもあるという。泡の中にはドレッシングが入っているため、豪快に崩し、野菜とよく混ぜて味わう。見た目の驚きだけでなく、食べ方にも楽しさを込めたメニューだ。

　ポタージュには、マッシュルームとポルチーニ茸を使用。トリュフオイルをかけ、きめ細かな泡を浮かべたカプチーノ仕立てで提供する。なめらかな口当たりから、マッシュルームとポルチーニ茸の香りがふわりと立ち、奥深いうまみが続く。トリュフオイルの香りも重なり、秋らしいキノコの風味を一皿に集めている。

　魚料理は、その日の仕入れによって内容が変わる。取材時のイサキは、オリーブオイルを使った「ポワレ」で、皮目を香ばしく、身をふっくらと焼き上げた。仕上げには3種類のソースを使用。みかんの爽やかさ、ラビゴットソースの酸味、ルッコラの香りが重なり、イサキをさっぱりとした味わいにまとめている。

　もう一つのメインは、清水のブランド豚「TEA豚」の肩ロース。お茶を飲んで育った豚肉を62.5℃で約4時間加熱し、最後にフライパンで表面を香ばしく焼く。低温で丁寧に火を入れた肉はやわらかく、かむたびに豚肉のうまみが広がる。合わせるのは、爽やかな酸味を利かせたマスタードソース。肉の持ち味を生かしながら、後味に軽やかさを加えている。

　華やかな前菜、季節のポタージュ、魚と豚肉のメインを経て、デザートまで組み立てられたランチ。座布団や箸というなじみ深いスタイルの中で、手間を重ねたフランス料理を肩肘張らずに味わえる。

Bon Masuda
住所：静岡市清水区江尻東1-3-15
電話番号：054-395-9655
定休日：火曜日・水曜日
営業時間：11:30-14:00 (L.O.13:00) / 17:30-22:00(L.O.20:00)
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