紅富士サーモン、その旨みを極める一膳　浜松市「鴨江サーモン」

　上品で、濃厚。それでいて驚くほどすっと消える後味。浜松市中央区鴨江に誕生した「鴨江サーモン」は、サーモン一種に真っ向から向き合う専門店だ。オープンは2025年12月。トレーラーハウスを活用した店内には、カウンターとテーブル席が設えられている。
　扱うサーモンはすべて、富士宮市で養殖されるブランドニジマス「紅富士サーモン」。オーナーの伊藤達也さんが初めて口にしたときの感動が、この店の出発点だという。
看板は「鴨江サーモン御膳」。丼ではなく、木の香りと温もりを感じる曲げわっぱに盛り付けられる。きめ細やかな身質に、上品な脂。くさみがなく、あっさりとしていながら旨みは明確だ。並と上では刺身の量が異なり、好みに合わせて選べる。

　おすすめの食べ方として添えられるのが、うなぎ店直伝の甘ダレ。実は伊藤さんは、浜松の名店「浜名湖うなぎ だいだら」のオーナーでもある。そのタレを軽くつけることで、サーモンの甘みが一段と引き立つ。

　中央に盛られる中落ちは、味の濃さと甘みが際立つ部位。脂は強いがしつこさはなく、全体のアクセントになる。御膳には、鯛だしで仕立てたお吸い物、ウナギの身が入った椀、ウズラの半熟玉子のサラダ、だし巻き玉子、わらび餅、一口サイズのウニ・イクラ・キャビアまで並ぶ。食後には安納芋アイス。満足感は想像以上だ。

　上位メニューの「セレブサーモン御膳」では、とろける食感の“とろサーモン”を使用。イクラや北海道産ホタテ、紅ズワイ蟹など、六種から三つのトッピングを選べる。

　さらに「薬膳キムチサーモン丼」。白菜キムチにニンニク、柿の葉、ドクダミ、熊笹を合わせた薬膳キムチが、紅富士サーモンの旨みと交差する。

　静岡で育ったサーモンの底力を、ここまで丁寧に伝える店は希少だ。鴨江で味わう一膳は、〝サーモン観〟を確実に更新してくれる。

鴨江サーモン
浜松市中央区鴨江3丁目66-10
電話番号：070-6451-0406
定休日: 月曜・不定休（Instagram要確認）
営業時間:11:00～17:30 L.O.　※サーモンがなくなり次第終了
Pあり