渡り蟹の旨みが主役　三島で味わう季節派イタリアン　「ムゼット」

　三島市の歓楽街、広小路町。ここに多くの人を魅了するイタリアンレストランがある。「Musetto(ムゼット)」だ。イタリア語で「喜んだ顔」「無邪気な笑顔」という意味があるそうだ。ディナーで人気の「渡り蟹のパスタ」を食べれば、「ムゼット」になることは間違いないだろう。
　ローストした渡り蟹を使い、トマトとともに煮込んだソースは、継ぎ足しを重ねることで奥行きを増す。合わせるのは自家製のリングイネ。楕円形の生パスタに、蟹のだしがしっかりと絡む。

　ランチで注目したいのは、季節を映す二十四節気のパスタ。取材に訪れた日は七草を練り込んだ生パスタを使用。デュラムセモリナ粉を使い、低加水で仕上げることで粉の風味が際立つ。太めのビゴリに、タラコ、イカ、春菊のヴィネグレットを合わせ、和の要素を忍ばせた一皿だ。二十四節季ごとに足を運ぶのもいいだろう。

　肉料理からは、地元ブランド牛の岡村牛ローストビーフ丼。表面を焼いてから低温調理することで、しっとりとした食感に。バルサミコソースが肉の旨みを引き立て、酢飯のごはんとも好相性を見せる。

　ディナーではほかにも豚ヒレ肉のミラノ風カツレツも外せない。薄く叩いたヒレ肉を少ない油で焼き、仕上げにバターと羊乳チーズを削る。軽やかな口当たりで、重さを感じさせない。

　季節の食材を使い、ロスを出さない。その姿勢が、料理の一皿一皿に静かに表れている。

Musetto
三島市広小路町7-20 TTビル101
電話番号：055-976-6623
定休日:日曜日、第3月曜日、不定休
営業時間:11:30-14:00 L.O.13:20
17:30-21:30 L.O.20:00
Pなし※ディナーのみ提携Pあり