丸鶏のうま味を一杯に閉じ込めて　袋井市「青木軒」

　袋井市、JR愛野駅南口を出てほどなく。スタイリッシュな外観が目を引く「ら～めん 青木軒」は、地鶏ラーメンと地鶏白湯という二つの看板メニューを軸に据える店だ。
　最初に味わいたいのは、醤油ベースの地鶏ラーメン。スープは、丸鶏と水だけで半日以上炊き上げる。形を残したまま煮込み、途中で身をほぐすことで、鶏本来の甘みとコクを引き出す。
　タレには3種類のしょうゆをブレンドし、昆布などのだしを重ねる。仕上げに加えるのは、丸鶏から取った香味油。味に一体感が生まれ、すっきりしながらも厚みのあるスープに仕上がる。
　合わせる麺は、ストレートの細麺。つるりとしたのど越しと歯切れの良さが、鶏のうま味を引き立てる。トッピングの鶏チャーシューと豚チャーシューは低温調理で仕上げ、噛むほどにやさしい甘みが広がる。

　もう一つの柱が、地鶏白湯。醤油スープを取った後の鶏をさらに煮詰め、白濁するまでうま味を凝縮。タレには2種類の塩を使い、だしの輪郭を際立たせる。ブレンダーで泡立てたスープは、ポタージュのようになめらかで、濃厚ながら後味は軽い。

　季節限定で登場するのが、トマトラーメン。掛川産の「彩トマト」を使い、鶏スープと魚介だしを合わせる。酸味と甘み、そこにチーズのコクが重なり、印象的な一杯に仕上がる。

　鶏を軸に、引き算と積み重ねで作るラーメン。袋井市愛野で確かな一杯に出合える店だ。

らーめん青木軒
袋井市愛野南1-2-14
電話番号：なし
定休日: 日・月曜日
営業時間:9:00-14:00 L.O.
17:00-20:30 L.O.
土 7:00-14:00 L.O.
Pあり