塩でもしょうゆでもない、独自の「白そば」　富士宮市「麺屋ブルーズ」

　透き通ったスープに細麺を泳がせた「白そば」。塩ラーメンでも、しょうゆラーメンでもない。そんな独自の位置で幅広い客を迎えている。店名や空間に音楽の色を映しながら、丼の中では既存の枠に収まらない味を追い続けてきた。
　オープン当初から絶大な人気を誇る「白そば」は、鶏と魚介のだしを合わせたWスープが土台。たれには3種類の塩、白しょうゆ、金沢の魚から造る「いしる」を使う。麺は、地元の製麺所「叶屋」に発注した店独自の細麺。全粒粉を練り込んだ麺は歯切れがよく、あっさりしながらもコクのあるスープと絡む。鶏もも肉のチャーシューは、ほろほろとほどけるやわらかさだ。

　平日ランチには、白そば、鶏肉を使った餃子3個、ぞうすい飯を組み合わせたセットがある。ぞうすい飯には、ネギ、ゴマ、黒七味、のりをのせ、残った白そばのスープをかけて味わう。少しピリッとした風味が加わり、同じスープでも麺とは違う表情に。ジューシーな鶏餃子とともに、白そばの魅力を最後までたどれる構成だ。

　10年をかけて作り上げた新作が「焦がしネギ豚骨醤油らーめん」。まろやかで白濁した豚骨スープに、3年以上寝かせた熟成感のあるしょうゆを合わせている。さらに焦がしネギを加え、香ばしさと甘さをアクセントに。しょうゆのキレと豚骨のコクをまとった麺に焦がしネギが絡み、力強い味わいをつくる。

　もう一つの個性が、限定麺の「煮干塩らーめん」。煮干しを濁らせず、澄んだ清湯スープを取り、店独自の塩だれとブレンドする。煮干しをしっかり利かせつつ、塩ラーメンらしく後口はすっきりしている。

　白そばで築いた味を守るだけでなく、濃厚な豚骨や澄んだ煮干しにも挑む。その探求心が、レコードの並ぶ店内に新しい一杯を増やし続けている。

麺屋 ブルーズ
住所：富士宮市大宮町8-7
電話番号：0544-24-2760
定休日：月曜日／第1・3火曜日
営業時間：11:30-14:00 L.O.13:50 / 17:30-20:00 L.O.19:50
Pあり