一杯にフレンチのエスプリと和の滋味が共存　島田市「麺屋とらいわ」

厨房から漂うのはガーリックの香りか、それとも昆布の旨みか。島田市本通に店を構える「麺屋とらいわ」は、一見するとラーメン店。しかし、その丼には、フレンチのエスプリと和の滋味が共存している。店主・虎岩隆之さんは、元フレンチシェフ。和食店だった実家を継ぎながら、自身の経験を生かして、全く新しいラーメンを構築してきた。「川根産ゆず塩ラーメン」はその代表格。名古屋コーチン、豚の頭、魚介の三層仕立てのスープは、丸みがありながらも澄んだ輪郭を保つ。そこにゆずパウダーの香りが加わりスッと体に染み込んでいく。麺はうどんに近い国産の「地粉」で打った特注。やわらかさと噛み応えの両立が、食感の記憶に残る。

一方、しょうゆ味の「ワンタン麺」は、懐かしさを裏切らない正統派。4種の醤油を合わせたタレは、芳醇にしてキレがあり、手包みのワンタンは全粒粉入りの皮がもっちりと、具の肉がジューシーにあふれる。シンプルだからこそ、誤魔化しが効かない一杯に技がにじむ。

この店の本領は創造性にある。例えば「ガーリックシュリンプラーメン」（7月限定）。皮ごと食べられるエビを塩麹とガーリックでマリネし、注文ごとにソテー。エビ出汁のスープにバジルオイルを垂らせば、まるでイタリアの港町にいるかのような錯覚に陥る。

夏季限定の「冷やし貝だし昆布水ラーメン」は、生ハムと梅オイルで彩られた清涼感たっぷりの一杯。スープは、アサリとがごめ昆布のブレンド。飲み干すほどに、体に涼が満ちていく。

2周年記念はローストビーフをのせた冷やしラーメン。焼津産のカツオをベースにしたスープに、低温調理したローストビーフを合わせた。ここまでくると、もはやラーメンというより“冷製肉そば”とでも呼びたくなる風格だ。

「他にはない、唯一無二を目指したい」。虎岩さんの言葉には、フレンチの背景と、ラーメンというキャンバスへの情熱がにじむ。進化を止めない「とらいわ」は味の枠を軽々と飛び越えていく。

麺屋とらいわ
島田氏本通4‐6‐7
TEL　090-1783-1758
営　11:30～14:00（L.O.13:30）／17:30～20:00（L.O.19:30）
休　水曜日・第1、3木曜日
Pあり