十割の香りで勝負する。建設会社がつくった蕎麦居酒屋　三島市「SUN」

　三島市広小路町に店を構える「蕎麦建設SUN」。建設会社が手がける異色の一軒。だが、出てくるのは真っ直ぐな十割そばだ。常陸秋そばを中心に、細挽きと粗挽きをブレンドし、風味と歯ごたえを両立させている。
　まずは「三つ葉そば（冷）」。地元産の三つ葉を一束使い、そばの上へ。湯通ししておひたしのように整えた三つ葉が、香りと食感を添える。だしは京都の混合節。カツオの風味が立ち、そばと三つ葉の香りをつないでいく。

　続いて、十割蕎麦と小どんぶりのセット。人気は刺身の小どんぶり。沼津港から仕入れるマグロ、カンパチ、サーモン、サワラ。皮目を炙ったサワラは脂がほどよく、カンパチは旨みが濃い。そばと合わせることで、食事にリズムが生まれる。

　定番の「天ざる十割蕎麦」。キスやエビ、野菜の天ぷらが添えられる。中でも自社農園の「紅はるか」は、ねっとりとした甘みが際立つ。軽やかな衣と素材の甘さが素直に響く。

　もう一品、「ペペロンチーノ風 蕎麦サラダ」。宴会料理から生まれた一皿は、特製ドレッシングでまとめることで、そばの香りを別の角度から引き出す。軽やかだが印象に残る味わいだ。

　真面目につくる十割そばに、少しの遊び心。そのバランスが、この店の個性になっている。蕎麦建設SUN。香りを楽しむ一杯は、思った以上に自由だ。

蕎麦建設SUN
三島市広小路町1-40
電話番号：055-957-7675
定休日:水曜日
営業時間:11:00-14:00 L.O.13:45
17:30-22:30 L.O.22:00
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