厳選された野菜を軸に旬を組み立てる　沼津市「コンレマーニ」

　料理の前に、生産者の名前が出てくる。その順番が、この店の考え方をよく表している。沼津市大手町の「まちのイタリアン ワイン酒場 con le mani(コンレマーニ)」は、オープンから9年。戸田の実季楽農園や函南、伊豆の国市の農家などから届く野菜を軸に、旬を組み立てている。
　ランチの一皿目は、フルーツトマトを使ったオイル系スパゲッティ。ベースはニンニクとトウガラシで火を入れるアーリオオーリオ・ペペロンチーノ。そこに甘みや酸味、水分量の異なる数種類のフルーツトマトを織り交ぜる。仕上げに生ハム、ルッコラ、削りたてのチーズ。軽やかな構成に、塩味とコクが重なり、見た目以上に厚みが出る。

　季節が進むと登場するのが、ホタルイカのパスタ。富山湾のホタルイカを使い、アンチョビを少量加えて味をまとめる。みそを引き出してパスタと絡めることで、旨みが全体に広がる。合わせる野菜は、その時々で変わるが、この日は戸田の白菜のとうな。ほろ苦さと甘みが同居する一皿になる。

　魚料理はイサキのグリル。沼津港から仕入れたイサキを半身で使い、焼く際にハーブも一緒に火入れする。皮目はパリッと、身はふっくら。イタリアンパセリとニンニクのソースが、魚の旨みを輪郭づける。

　肉料理は牛もも肉のロースト。表面をしっかり焼き付けてからオーブンで火を通すことで、中はやわらかく仕上げる。カットすると中心はほんのりピンク色。赤身の旨みを軸に、マスタードのソースがアクセントになる。付け合わせには黒米のピラフや野菜のグリルが添えられ、食感の違いも加わる。

　それぞれの皿で使われる野菜は、魚に合わせるか、肉に合わせるかを見ながら選ばれる。組み合わせは固定されず、その都度調整される。食材の持ち味をどう受け取るか、その判断がそのまま料理に表れる。

まちのイタリアン ワイン酒場 con le mani
沼津市大手町5-7-13
電話番号：055-952-1341
定休日:日・月曜日
営業時間:11:30-14:30 L.O.14:00
18:00-22:00 L.O.21:00
金・土
17:30-23:00 L.O.22:00
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