選んで、混ぜて、辛さで表情が変わる一杯　静岡市「MS.HOT麻辣タン」

　まずは手に取るところから始まる。静岡市葵区紺屋町に店を構える「MS.HOT麻辣タン」（※タンは湯の下に火）は、いま流行りの麻辣湯専門店だ。ボウルとトングを持ち、ショーケースに並ぶ具材を選んでいく。その重さで価格が決まり、麺も複数から選べる。組み合わせ次第で、同じ料理でも仕上がりは変わる。
　軸になるのは麻辣スープ。ラー油のしびれる辛さと山椒の刺激が重なり、舌の上にじわりと広がる。ベースは牛骨、豚骨、鶏ガラを合わせ、毎日8時間かけて炊き出す出汁。そこにミルクパウダーなどを加え、コクとまろやかさを持たせている。辛さだけで押すのではなく、土台の厚みで支える設計だ。

　具材を入れて煮込むことで、スープはさらに表情を変える。春雨や複数の麺を合わせれば、つるりとしたもの、弾力のあるものが混ざり、食感に幅が出る。魚卵団子を加えれば、噛んだ瞬間にプチプチとした歯触りが広がり、スープの中にリズムが生まれる。

　もうひとつの選択肢が「汁なし麻辣タン」。一度スープで煮た具材に辛み調味料を絡めることで、水分を抑えた分だけ味の輪郭がはっきりする。対して辛さを抑えたいなら牛骨スープ。ゴマペーストのコクが加わり、まろやかな口当たりで素材の味を引き立てる。

　選び方、辛さ、具材。その組み合わせによって一杯は完成する。決まった正解はなく、その日の気分で形が変わる。その自由度ごと楽しむのが、この店の使い方だ。

MS.HOT麻辣タン※タンは湯の下に火
静岡市葵区紺屋町4-27 ガーデンスクエア第7ビル2階
電話番号：054-260-5755
定休日: 不定休
営業時間:11:00-15:00 L.O.14:30
17:00-21:30 L.O.21:00
※土日祝は
11:00-21:30 L.O.21:00