「舌の上でとろける…」今が旬の秋サバ到来　脂ノリ最高潮！週末限定鯖寿司に“生食感”新定食も

片寄翔太アナウンサー：「気温も落ち着いて、すっかり過ごしやすい季節となってきました。食欲の秋ということで、今回は旬の味覚を見つけていきたいと思います」

　やってきたのは、７月にリニューアルオープンした創業７０年の老舗「鮮魚日の出」。店内にはその日仕入れた、新鮮な海の幸がズラリと並びます。

鮮魚日の出　川瀬真吾代表取締役
Ｑ．最近、おいしくなってきたものは？
Ａ．「やっと夏から秋にかけて寒くなってきたので、今の時期だとサワラがすごいおいしい。脂がのっていて鮮度も良くて、本当においしくなってきた」

　春の魚と書くサワラですが…実は１番の旬を迎えるのは、「冬」から。今年は秋のこの時期から、脂がのったサワラがとれているといいます。ただ、今もっともオススメだというのが…。

鮮魚日の出　川瀬真吾代表取締役：「やっと良くなってきたのがサバ。脂がのってきてすごくいい。１０月、１１月、この辺が特においしくなると思う」

　そう、今まさに旬を迎えつつあるというのが、「秋サバ」！９月までは小ぶりだったものの、１０月に入り大きさ、脂のりともに最高潮に。本格的なシーズンを迎え、これから漁獲量も増えれば、お手頃価格にも期待大です。

鮮魚日の出　川瀬真吾代表取締役：「夏の脂がないサバと比べて、どんどん脂がある時期、旬になってきたというのを感じてもらえればと思う」

　旬の秋サバの到来に、飲食店も歓喜に沸いています。

能地優アナウンサー：「旬のサバを求めてやってきたのは、県内有数の港、小川港です。こちらではどんなサバを使った料理が楽しめるんでしょうか？」

　小川港から目と鼻の先にある「小川港魚河岸食堂」。港直送の海鮮が味わえるとあって、県内外からも多くのファンが押し寄せる人気の食堂です。ここで味わえる、サバ料理とは…？

小川港魚河岸食堂　椿原祐司店長：「お待たせしましたこちら鯖寿司になります」

能地アナ：「ありがとうございます。結構ボリュームがありますね。シャリの量も多いが、サバも分厚いですね」

　こちらが週末限定で提供されている「鯖寿司」。分厚く脂の乗ったサバに、白板昆布を合わせた一品です（土日祝限定鯖寿司（汁付き）１０００円※富山産）。

能地アナ：「（しょう油つけてパクリ）もの凄く脂のっている。ジューシーですね、脂の甘みも口の中に広がるが、サバの旨みも凝縮されていて噛めば噛むほど広がっていく」

小川港魚河岸食堂　椿原祐司店長：「産卵後にエサをいっぱい食べるので、サバの身にも脂が乗ってくる時期になる。駿河湾のサバというのはおいしいので、そういったものをどんどん提供していきたい」

　さらに旬の秋サバシーズンの幕開けに合わせて、１１月から「新定食メニュー」も登場。

小川港魚河岸食堂　椿原祐司店長：「九州とか日本海の方はサバを生で食べる文化があるが、こっちは根付いてないので、（お客さんが）『いやぁ～珍しいね、生なの？』みたいな感じになってくれたらうれしい」

　新鮮なサバを短時間で浅くしめることで、生臭さを消し、まるで刺身のような生食感を実現（来月～浅しめ鯖の定食１３００円）。専用の甘めのしょう油でいただく最新メニューを、能地アナ、一足先に試食です。

能地アナ：「（食べて）しっとりしています。とろっとろです。舌の上でとろっととろけるなかで、サバの旨みが濃く感じられる。それでいて旨みを感じるが、口の中では一瞬で溶けていくそんな触感」

　脂が乗り切った、今しか味わえない「秋サバ」。

小川港魚河岸食堂　椿原祐司店長：「やっぱり旬なので、旬のサバが水揚げされてほしい。サバがたくさん取れることに期待しつつ、それを求めてお客さんがたくさん来てくれれば、うちもうれしい」