A5ランク雌牛の旨みを白飯とともに　静岡市「中込精肉店」

静岡市葵区千代田に佇む「中込精肉店」の真骨頂は、何よりもまず“肉の選び方”にある。店が厳選するのはA5ランクの黒毛和牛、そのなかでも雌牛を扱うというこだわりだ。脂の融点が低く、くどさを残さない旨みと深み。噛んだ瞬間に広がるジューシーさ。その三拍子が、ここでは当たり前のように提供される。看板といえるのは、店主・中込孝晴さんががその日いちばんの部位を選んで組む「おまかせの一皿」。必ずヒレとサーロインを含め、今日はトモサンカクを加える──そう語る店主の所作は、肉を知り尽くした者の自信に満ちている。添えられるのは有東木産のワサビ。箸で裂けるほどだというヒレにワサビをのせて食せば、旨さが際立つ。ワサビの清涼感も心地よい。