本場讃岐で出会った感動を一杯に表現　「野の香」のうどんに本気を見た　浜松市

　浜松市浜名区平口。扉を開けると、湯気に包まれた小麦の香りがふわりと漂う。「さぬきうどん野の香」は、2010年の創業以来、讃岐うどんの本場・香川で学んだ味を静岡に届けてきた。もともとは異業種だった店主の小楠智彦さんが香川を訪れ、本場のうどんに感動したことがすべての始まりだという。
　「自分が感じたあの感動を、地元の浜松に伝えたい」－。その想いを胸に香川で2年弱修業。年間1000玉以上のうどんを食べ歩き、小麦粉50種類を試した末にたどり着いたのが、愛知県産「きぬあかり」。もちもちで弾力がありながら、つるりとしたのど越しが特徴だ。
　麺は太めで、讃岐うどんらしい力強いコシを持つ。茹で時間は約30分。熱湯の中でゆらめく麺を対流させながら、芯まで火を通していく。茹でたてをすぐに出すのが「野の香」流だ。水で締めればキリッと、釜から直接取ればふんわり。温冷どちらにも個性が光る。
　人気のセットは、天ぷら3種と5種類のうどんを組み合わせるスタイル。中でも定番の「ちく玉天」は外せない。香川から仕入れるちくわをカラリと揚げ、半熟卵の天ぷらは箸を入れた瞬間、とろりと黄身があふれる。揚げ油はキャノーラ油。軽やかな口当たりで、うどんの風味を引き立てる。