畑から始まる一皿 野菜の香りで魅せる農園イタリアン　静岡市「ドンファーム」

　静岡市駿河区西平松、国道150号沿いに店を構える「農園ピッツェリア DON FARM」。農家が営むイタリアンレストランとして6年。店の核にあるのは、厨房ではなく畑だ。トマトや葉しょうが、季節ごとの野菜を自家菜園で育て、そのまま皿へとつなげていく。
　まずは、旬のブロッコリーを使ったピザ。生地は12時間発酵。しっかり練り込むことで、小麦の香りを引き出している。アンチョビ、シラス、オリーブ、ケイパーを重ね、仕上げにニンニクオイル。400℃を超える薪窯で一気に焼き上げる。外はカリッと香ばしく、中はもっちり。ブロッコリーはほろりと崩れ、塩気と香りが一体になる。

　続いて「マルゲリータ ビアンカ」。自家栽培のトマトは、あえてストレスをかけて甘みを引き出す。セミドライにすることで、水分を残しながら旨みを凝縮。生地の香ばしさと重なり、トマトの甘みが輪郭を持って広がる。

　パスタからは、ブランド牛のラグーを使ったショートパスタ。ステーキ用の部位から出るスジ肉を、赤ワインとトマトでじっくり煮込む。赤身らしい力強い旨みが、厚みのあるパッケリに絡みつく。重厚だが、後味は濁らない。

　もう一皿、オイル系のパスタ。ニンニクとアンチョビ、シラスの旨みをベースに、「ディル」の香りを重ねる。そこにコカブのやわらかさ。シンプルな構成の中で、ハーブの爽やかさがすっと立ち上がる。

　「仕込みは畑から」。その言葉どおり、料理はすでに土の中から始まっている。そんな食事がここにある。

農園ピッツェリア DON FARM
静岡市駿河区西平松480-2
電話番号：054-238-7330
定休日:月曜日/第2・4火曜日※祝日は営業、翌日休み
営業時間:11:30-14:00 L.O.
18:00-21:00 L.O.20:30
※なくなり次第終了
Pあり