組み合わせて見えてくる、フレンチのかたち　静岡市「コトイチ」

　静岡鉄道の草薙駅を出てすぐ、南幹線沿いにある「Cantine(カンティーヌ)コトイチ」は気軽な食堂の顔をしている。だが一皿を前にすると、その印象は少しだけ変わる。
　合鴨ムネ肉のローストオレンジソース。この料理に、この店の芯が出る。皮目からじっくりと火を入れ、にじみ出た脂をすくい、肉にかけながら焼き進める。アロゼという工程だが、ただの手順ではない。火を強めれば一気に仕上がるが、それでは肉は締まる。弱すぎれば、皮がぼやける。その間で火と脂のバランスを取り続けることで、表面は香ばしく、中は水分を保ったまま整う。
　合わせるオレンジソースは、甘さを前に出さず、酸とわずかな苦味で構成されている。赤ワインビネガーの輪郭に、柑橘の皮のニュアンスが重なり、鴨の脂と拮抗する。重さを消すのではなく、釣り合わせる設計だ。

　この一皿を起点にすると、他の料理の位置づけも見えてくる。砂肝のコンフィは、同じく油で火を入れることで質感を整える一品。

　しらすのタルト・フランベは、焼きの軽さで流れを変える役割を担う。カレイのムニエルは、バターのコクで別の角度から同じテーマに触れる。

　料理の方向性はばらけているようで、実際にはひとつの軸でつながっている。「カンティーヌ コトイチ」は、それを強く主張しない。選び方も順番も任される。だからこそ、一皿をしっかり味わうことが、この店を知る近道になる。気軽に入れる場所でありながら、料理はきちんと応えてくる。そのギャップが、記憶に残る。

Cantineコトイチ
静岡市清水区草薙1丁目14-9
電話番号：054-347-0607
定休日:木曜
営業時間:15:00- 22:00(21:00L.O.)
近くにコインPあり