提供までに5日　ビーフシチューに宿る40年の誇り　富士市「ラ・メゾン」

　富士市水戸島にある「La Maison（ラ・メゾン）」は、1985年創業の洋食レストラン。ホテルやレストランで修業したオーナーシェフ・渋谷誠さんが26歳で独立し、以来40年、地元に愛されてきた。落ち着いた雰囲気の店内には、長年の常連客で賑わう。特に50代以上のシニア世代に根強い人気を誇る。
　ランチの人気は、スープやデザートまで付く「シェフおまかせランチ」。取材した日のメーン「海の幸のトマト煮」には、能登産の殻付き牡蠣を使用。魚介と貝から取っただし水をトマトソースと合わせ、タラや貝をじっくり煮込む。牡蠣のミルキーな旨み、トマトの酸味、魚のほろほろと崩れる柔らかさが絶妙に重なる。

　ラ・メゾンの真髄は、4～5日かけて仕込む「やわらかビーフシチュー」。鶏ガラや牛骨、タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクなどの香味野菜で取る“フォン”を丸一日かけて仕上げ、さらに肉を5～6時間煮込む。アクを丁寧に取り除くことで、雑味のない澄んだ旨味を引き出す。注文が入ってから赤ワインで煮込み、仕上げのソースを加えて完成。ほろっと崩れる肉と濃厚なソースが絡み合い、渋谷シェフの40年の経験が詰まった逸品となる。