8時間煮込みの「鶏白湯」と「清湯」。一杯のバランスに賭けるラーメン愛　静岡市「あとれ」

　静岡市葵区上土に、2025年の5月に暖簾を掲げた「麺屋あとれ」。焼津の名店「麺屋花城」での修行を経て、キッチンカーでの3年の営業経験を携え、満を持しての店舗オープンだ。こちらの店主は、障がいを持つ方の就労支援にも力を入れており、その真摯な姿勢がまた、一杯のラーメンの味わいに奥行きを与える。
　まず食すべきは、店の顔ともいえる「鶏白湯半チャーハン付き」。鶏ガラを8時間以上、強火ではなく弱火で圧力をかけながらじっくりと煮込んだ、手間暇かけたスープが土台となる。濃厚ながらも「くどくならないように、さっぱりと」を追求した、まろやかでクリーミーな仕上がりだ。
　塩ダレは数種類の塩と乾物系をブレンドし、数日間かけて仕込むという周到さ。さらにブレンダーを使って混ぜ合わせることで、角が取れたような、よりクリーミーな口当たりを実現している。これに合わせるのは、手もみした中太ちぢれ麺。モチモチとした食感に、濃厚なスープがしっかりと絡みつく。豚肩ロースの炙りチャーシューは食べ応え満点だ。そして、セットの「半チャーハン」も、お茶碗一杯分ほどのボリュームがあり、一切手抜きなしの満足感である。

　また、懐かしい味わいを求めるなら「中華そば」（セットで900円）がおすすめだ。こちらは、白湯とは対照的に、濁らないよう弱火でコトコト8時間以上煮込んだ、清湯（ちんたん）ベースのスープ。昔ながらの中華そばの「懐かしい味」を目指したという一杯には、つるつるとしたのどごしが心地よいストレートの細麺を使用している。