ジャンルを壊し世界が混ざり合う一皿　富士宮市「NERD」

　レコードとDJミキサーが置かれた店内。富士宮市元城町に去年7月オープンした「NERD」は、多国籍という言葉で片付けるには惜しい。店主が横浜での経験や海外の料理人との交流で学んだ味を、自分なりに再構築している。
　一番人気は台湾のソウルフード、ルーローハンだ。一般的な豚バラではなく、豚バラ軟骨を使う。長時間煮込み、軟骨まで柔らかくする。八角やシナモンで香りを付け、甘辛いタレをまとわせる。肉は崩れ、ご飯に染みる。現地の味に近づけつつ、日本人の舌にも合わせる。そのさじ加減が巧みだ。

　オリエンタルフライドポテトは一転して軽快。ヨーグルト感を強めた自家製サワークリームに、甘みのあるスイートチリソースを重ねる。ホクホクのポテトに酸味と辛味が交差し、後を引く。

　ポーク炒麺はアメリカで独自進化した中華料理をベースにする。野菜と豚肉を炒め、屋台風の食感を意識した麺を加える。味付けはオイスターソース。豚の脂と混ざり、甘みとコクが立体的に広がる。

ラップサンドは二種。テリヤキマヨは豚チャーシューに自家製テリヤキソースをかける。醤油、酒、みりん、肉汁、生姜が重なり、力強い。スモークチキンオレンジは果汁とビネガーでマリネした鶏肉が爽やかに抜ける。

国境線は引かない。ただ、うまいものを作る。その結果がこの皿だ。一人で切り盛りする厨房から、今日も世界が混ざり合う。

　ラップサンドは2種。テリヤキマヨは豚チャーシューに自家製テリヤキソースをかける。醤油、酒、みりん、肉汁、生姜が重なり、力強い。スモークチキンオレンジは果汁とビネガーでマリネした鶏肉が爽やかに抜ける。

　国境線は引かない。ただ、うまいものを作る。その結果がこの皿だ。1人で切り盛りする厨房から、今日も世界が混ざり合う。

NERD
富士宮市元城町13-20山田ビル103号
電話番号：050-8894-9779
定休日:日曜
営業時間:11:00～23：00
Pあり