甘い脂と、とろける中トロ。ミナミマグロを極める虎市丼　小山町「豊洲 まぐろ問屋 虎市」

　東京・豊洲市場でマグロを扱う、創業100年の「稲良商店」から選りすぐりの品が届く。小山町の富士スピードウェイに隣接する富士モータースポーツフォレストテラスに、2026年6月にオープンした「豊洲 まぐろ問屋 虎市」。職人が丁寧にさばくミナミマグロを中心に、本マグロも取りそろえる専門店だ。
　店名を冠した一番人気の「虎市丼」では、自慢のミナミマグロをぜいたくに味わえる。特徴は脂の強い甘みと、赤身にもかかわらず中トロを思わせるやわらかさ。舌にまとわりつくような、ねっとりとした食感も楽しめる。中トロは口へ入れた瞬間にとろけるほどやわらかく、脂の甘みとマグロの濃厚なうまみが広がる。長年マグロを見極めてきた問屋から届く素材そのものの魅力を、丼の上で存分に確かめられる。

　マグロの違いを比べるなら、「食べ比べ重」を推薦したい。ミナミマグロは赤身と中トロを2枚ずつ盛り、本マグロの赤身、中トロと一緒に味わえる。甘みが強いミナミマグロに対し、本マグロの赤身はさっぱりとして食べやすく、凝縮したうまみが特徴。本マグロの中トロには脂の甘さがあり、口の中でゆっくりとほどけていく。同じマグロでも、種類や部位によって変わる味と口当たりを、一つの重で楽しめる。

　彩り豊かな「ばらちらし」のランチには、ミナミマグロをはじめ、イカ、エビ、カンパチ、タイなどを盛り込む。それぞれを食べやすいひと口大のサイコロ状に切り、イクラや卵とともに華やかに仕上げる。ミナミマグロのねっとりとした口当たり、白身魚の弾力、エビやイカの食感が次々に現れ、ひと口ごとに異なる組み合わせを楽しめる。美しい見た目と食べやすさから、年配の客にもよく選ばれているという。

　「南まぐろ握鮨と漬け魚御膳」は、ミナミマグロの握りと、選べる漬け魚を組み合わせる。握りには酢飯を使い、すしとしてしっかり味わえる仕立て。赤身の甘みは酢飯と重なることで引き立ち、中トロからは脂のうまみと満足感が広がる。

　漬け魚は3種類から選択でき、人気は小山町で養殖されるフジアトランティックサーモンの酒粕漬け。自社で営む酒蔵の酒粕を使い、程よい塩気に仕上げている。マグロの握りに、地元で育ったサーモンを添えた御膳だ。

　子どもから年配の人まで幅広く迎え、天気の良い日には屋外のテラス席も利用できる。子ども連れはもちろん、犬を連れた客が食事を楽しむ姿もあるという。モータースポーツの舞台に隣接する場所で、豊洲から届くマグロと小山町で育ったサーモンが同じ食卓に並ぶ。土地の特色と専門店の目利きが交わり、訪れる人を迎えている。

豊洲 まぐろ問屋 虎市
住所：小山町大御神121-28 富士モータースポーツフォレストテラス内
電話番号：0550-88-8700
定休日：水曜日
営業時間：11:00-15:00 L.O.14:30 / 17:00-20:30 L.O.20:00
共同Pあり