格別の柔らかさ…希少なシャトーブリアンを高温の鉄板で香ばしく　焼津市「ステーキハウスBun」　

　ステーキと焼豚を専門に扱う「ステーキハウスBun」。焼津市保福島の街道沿いで、希少なシャトーブリアンをはじめとする肉料理を手頃な価格で提供している。
　一番人気の「Bランチステーキ 牛リブロース」には、やわらかなアメリカ産リブロースを使用。通常よりもかなり高温に熱した鉄板で表面を焼き、中はミディアムレアに仕上げる。最後にブランデーでフランベし、肉特有の臭みを抑えるのも大切な工程だ。ソースはバター、ドライガーリック、脂、しょうゆをその場で手早く炒め、焼きたての肉へ。ガーリックとしょうゆの香ばしさが立ち上がり、やわらかくジューシーなリブロースのうまみを引き立てる。

　最高級部位のシャトーブリアンも手ごろな価格で楽しめるのも特徴だ。牛肉の中でも特にやわらかく、火入れに繊細さが求められる部位で高温で表面を焼いて肉汁を閉じ込め、火が入りすぎる直前で鉄板から上げる。リブロースと同じく、仕上げにはブランデーでフランベ。そのやわらかさは格別で、ジューシーでありながら脂のしつこさはなく、上品なうまみが広がる。希少部位を多く仕入れることで、価格を抑えて提供している。

　もともと裏メニューとして支持を集めていた焼豚を、定食として味わえるのが「Cランチ 厚切り焼豚定食」。豚バラ肉を真空状態で3日間漬け込み、味を芯まで染み込ませる。その後、特注の炭焼き吊るし釜でじっくり焼き上げる。厚く切った焼豚は、やわらかくジューシー。特製だれの味に、豚バラ肉の脂の甘みと炭火の香ばしさが重なり、ごはんが進む力強い味に仕上がっている。

　よりぜいたくに楽しみたい人に向けた「シャトーブリアン＆海老フライ」では、看板のステーキに大ぶりの海老フライを組み合わせる。使うエビは、天然のブラックタイガー「シータイガー」。この大きさのものは仕入れるのが難しいという。衣の中には身がぎっしりと詰まり、ひと口ごとに肉厚な弾力を感じられる。繊細なやわらかさを持つシャトーブリアンと、食べ応えのある海老フライを同じ皿で楽しめる組み合わせだ。

　希少部位を安定して仕入れる工夫と、肉の状態に合わせて火入れを見極める技術。手頃な価格の向こう側に、肉を専門に扱う店ならではの経験と実直さが見える。

ステーキハウス Bun
住所：焼津市保福島638-3
電話番号：054-627-3107
定休日：木曜日・第2水曜日
営業時間：11:30〜14:00 / 17:30〜20:30
Pあり