炭火を前に、鶏の声を聴く　素材への敬意と探求の一串　静岡市「とりこ」

静岡駅南、稲川。小さな飲食店から炭火の香りが立ちのぼる。扉を開けた途端、煙と脂の香ばしさに思わず胃袋が目を覚ます。店の名は「とりこ」。2年前の開店以来、焼き場を囲む客たちの目当てはひとつ。「おまかせ８種」。富士宮産の銘柄鶏「富士の鶏」を中心に、モモ、ムネ、肩、ぼんじり、やげん軟骨…と、様々な部位を炭火で焼き上げてくれる。炭は、遠赤外線でゆっくりと火を通す。モモ肉は外はパリッと、内は肉汁がしっとりと弾ける。噛むほどに脂の旨味が溶け出し、鶏の力強さを実感する一串。対してムネ肉はあっさりとした軽やかさ。そこにネギ塩ポン酢をひとたらしすれば、夏の夜にぴったりの清涼感が口いっぱいに広がる。そして驚きは、鶏の肩肉。モモの濃さとムネの軽やかさ、その中間にある“絶妙”。焼きが入り過ぎると固くなるこの部位を、絶妙なタイミングで焼き上げている。噛みしめたときのじわっとした旨味は、酒を呼ばずにいられない。