湯気の向こうに、半世紀。焼津で受け継がれる本格ちゃんこ　「たにまち」

　JR西焼津駅からほど近い一角に、湯気を絶やさぬ店がある。焼津市西焼津で50年以上続くちゃんこ鍋専門店「たにまち」だ。
　まず箸を伸ばしたくなるのが、定番の「肉ちゃんこ ソップ炊き・醤油」。鶏ガラから引いた澄んだスープに、鶏肉のだんご、白菜、キャベツ、もやし、えのき、にら、ねぎ。鍋をのぞけば、どこをすくっても具材が顔を出す。
　“ソップ”とは、相撲界で筋肉質ややせ型を指す言葉。鶏がらの意味は二本足で立つ鶏は相撲界では縁起が良いとされ、場所初日に食されることも多い。その考え方を踏襲し、鶏ガラの旨みをまっすぐに引き出す。醤油の加減や具材の配分で表情が変わるが、芯にあるのは軽やかなコクだ。一人前でも十分な量があり、鍋を囲む楽しさを思い出させる。

　創作系として用意されるのが「北海ちゃんこ」。粒味噌、合わせ味噌、八丁味噌の三種を合わせ、牛乳を少量加えることで角を取る。サーモン、じゃがいも、玉ねぎ、バターが溶け合い、和と洋の境目をなめらかに越える一鍋に仕上がる。〆はライスで雑炊、さらにチーズを足せばリゾットの趣。鍋の余韻を最後まで味わわせる構成だ。

　焼きおにぎりは力士味噌にしば漬け、大葉、ねぎを混ぜ、両面を香ばしく焼く。割った瞬間に立つ香りが、食欲をもう一段引き上げる。

　代々受け継がれてきた相撲の知恵と、町の食堂としての懐の深さ。その両方を鍋一杯に詰め込んだ、焼津の「たにまち」である。

たにまち
焼津市西焼津32-1ラポート1階
電話番号：054-669-8460
定休日:木曜日
営業時間:17:00-24:00
日・祝13:00-20:00
Pあり