浜松で見つけたラーメン食堂の理想形　「アヒル軒」

　まずスープを飲む。透き通り、しかし薄くない。丸鶏を香味野菜とともに弱火で二時間。派手さを排し、だしの輪郭を整える。特製しょうゆだれを合わせた瞬間、一本筋の通った味になる。
　「ラーメンハウス アヒル軒」は、浜松市浜名区永島に店を構えるラーメン食堂。町中華を思わせる構成で、麺類に加え定食や一品料理も揃える。店内に飾られたアヒルが、ほどよい肩の力を抜かせる。
　看板はデラックスセット。中華そばにミニ炒飯、餃子または唐揚げが付く。麺は京都の製麺所から仕入れる細麺。歯切れが良く、鶏だしを素直に持ち上げる。豚バラチャーシューはあくまで脇役。全体の均衡を崩さない。

　炒飯はチャーシューとネギのみ。塩、コショウ主体の味付け。過度な油感はなく、〝素朴〟が口に広がる。

　限定の「博多トロモツ鶏そば」は構造が異なる。牛シマチョウを下処理し、二時間煮込む。ニラ、モヤシ、マイタケを炒め、ニンニクと唐辛子で香りを立たせ、鶏スープと合わせる。もつ鍋の締めを、最初からラーメンにした発想だ。ホルモンの旨みが溶け出し、厚みを加える。ライスと明太子を合わせれば、味の方向はさらに広がる。

　週替わり定食は平日限定で五種を回す。価格は抑えながら、味は固定しない。通う理由を、増やしている。

　この店は、特別な一杯を狙わない。代わりに、「また来る」を積み上げる。それが、アヒル軒のやり方だ。

ラーメンハウス アヒル軒
浜松市浜名区永島797
電話番号：080-8181-1670
定休日: 第1木曜日
営業時間:11:00-15:00/17:00-21:00
土日祝11:00-21:00
朝ラー土日限定7:00-10:00