360gの牛ハラミを熱々の鉄板で、肉と米に一直線　藤枝市「肉屋 堀もと」

　「肉に合って、米に合う」。「肉屋 堀もと」は、その考え方をまっすぐ形にした店だ。JR藤枝駅から歩いて約5分。精肉店直営の強みを生かし、昼はボリュームのある定食、夜は焼肉を中心に提供している。店内にはカウンター席やテーブル席、個室もあり、しっかり食べたい客が次々と訪れる。　
　ランチの人気筆頭は牛ハラミの鉄板焼き。使う肉は360g。厳選した和牛ハラミを焼き上げ、専用の特製ダレをたっぷりかけて熱々の鉄板で出す。醤油ベースのタレは、ご飯が進むことを意識して作ったという。立ち上る香りの時点で存在感十分。厚みのあるハラミはやわらかく、噛むたびに肉の旨みが前に出る。

　幅広い世代から支持されているのが「ローストビーフ丼」。ローストビーフは150gを使い、低温調理でしっとりと仕上げる。味の決め手は2種類のソース。ひとつはタマネギやフルーツを使った醤油ベースのソース。もうひとつはサワークリームやヨーグルトを使った酸味のあるソースだ。黄身を崩せば、肉とソースがなじみ、味わいがさらにまろやかになる。

　もっと豪快に食べたいなら、豚ハラミと野菜を盛った定食がある。豚ハラミは200g、キャベツは350g。独自に熟成した豚ハラミを使うため、ボリュームがあってもやわらかい。途中で店特製の辛味噌をタレに混ぜると、味の方向が変わる。ご飯にのせながら食べれば、箸が止まらなくなる。

　もうひとつ人気なのが「レバニラ鉄板」。新鮮なレバーは瞬間的に火を入れ、中はしっとり、外はふっくらと仕上げる。特徴的なのはニラの扱い方。レバーと一緒には炒めず、最後にニラナムルをどっさりのせる。レバーの濃い旨みとニラのシャキシャキした食感が同時に入るため、食感が単調にならない。

　肉屋 堀もとが目指しているのは、肉の量だけで驚かせることではない。ハラミ、ローストビーフ、豚ハラミ、レバー。それぞれにご飯が欲しくなる理由をつくる。店名の通り、肉を主役に据えた定食屋であり、最後は白いご飯のありがたさまで思い出させてくれる。

肉屋 堀もと
住所：藤枝市駅前3-2-7
電話番号：054-639-5829
定休日：不定休
営業時間：10:45-15:00(L.O.14:45) / 17:00-23:00(L.O.22:30)