Never let 麺 go…　朝6時、ロックと鶏だしで目を覚ます　静岡市「麺のままにわがままに僕は君と麺すすりたい商店」

　朝6時。まだ街が本格的に動き出す前から、厨房では鶏だしの香りが立つ。静岡市駿河区手越原の「麺のままにわがままに僕は君と麺すすりたい商店」は、2026年3月にオープンした朝ラーメン専門店。B’zをはじめ音楽を愛する店主の流川ひろしさんが、キッチンカーで県内外のイベントに出店し、手応えをつかんで構えた店だ。営業時間は11時30分まで。出勤前に立ち寄る客も多い。
　看板メニューは「麺のままに～極～」。鶏だしの澄んだスープへ、しょうゆを合わせた淡麗系の一杯だ。スープは鶏ガラとモミジを炊き、最後に鶏ひき肉を加える「肉だし清湯」。動物系は鶏だけに絞り、濁りのない色と旨みを引き出す。かえしには特選しょうゆやたまりしょうゆを使い、隠し味の魚醤を含めて全部で7種類。しょうゆのコクと甘みがありながら、透明感のある鶏だしを覆わない。朝の胃にも入りやすく、それでいて薄さを感じさせないスープに仕上げている。

　麺は2種類から選べる。ひとつは、モチ小麦を練り込んだ平打ち麺。うどんを思わせるもちもち感があり、噛めば小麦の甘みが伝わる。もうひとつは、全粒粉入りの硬めの細麺。パツパツと歯切れがよく、流川さんは「極」にはこちらを好んで合わせるという。対照的な麺を用意することで、同じスープでもすすり心地が変わる。

　しょうゆをさらに前へ出したい人には「吟醸生しょうゆ」。たまりしょうゆの割合を増やし、5種類のしょうゆで濃い色と深いコクをつくる。流川さんは言う。「ウルトラソウルな感じで、バシッと」。こちらにはモチ小麦の平打ち麺がおすすめだという。力強いしょうゆが、噛んだ時に現れる麺の甘みを際立たせる。

　一転して穏やかな「塩・極」は、沖縄の塩など3種類ほどを合わせる。「ザ・塩」でありながら、口当たりはやさしい。鶏スープのコクを残し、ほどよい塩気でまとめており、モチ小麦の麺を選ぶ女性客も多いという。

　朝ラーメンとロック。一見すると離れた組み合わせだが、店名にも味にも流川さんの好みがよく表れている。澄んだ鶏だしで静かに始めるか、濃いしょうゆで気合を入れるか。長い店名を覚える頃には、早起きしてでもすすりたい一杯が決まっている。

麺のままにわがままに僕は君と麺すすりたい商店
住所：静岡市駿河区手越原251-12
電話番号：非公開
定休日：月、火曜日、不定休 / ※月曜祝日は営業
営業時間：6:00-11:30
Pあり