赤ワインソースとワサビで楽しむA５ランク特選和牛ステーキ　掛川市「いわとら」

　掛川城にほど近いビルの2階で、肉料理を中心に幅広いメニューをそろえる「いわとら」。宮崎県産の和牛から三州豚、鶏肉まで、それぞれの持ち味を生かした料理が楽しめる。
　店のイチ押し「特選 和牛ステーキ」には、A5ランクの宮崎県産和牛を使用。サーロインの中心部分だけを切り分け、火を通しすぎないよう、時間をかけて焼き上げる。若干レアに仕上げた肉は、とろけるようにやわらか。赤身の濃厚なうまみと、上品な脂の甘みが口の中で調和する。皿に添えられたワサビを合わせれば、ピリッとした刺激が肉の味を引き締め、甘めの赤ワインソースでは、より豊かなコクを楽しめる。味に変化をつけながら、特選和牛の魅力をじっくり確かめられるステーキだ。

　ステーキを切り分けた際に出る肉の周りの部分や脂、すじも、手間を惜しまず別の料理に生かしている。「牛すじ煮込み」は、大根、ニンジン、ゴボウなどの根菜とともに6時間以上煮込んだ、みそ風味の仕立て。お酒にもごはんにも合わせやすい味から、さらに生まれたのが「牛すじ煮込みのバゲットピザ風」だ。薄く切ったバゲットに煮込みとチーズを重ね、オーブンへ。みその風味とチーズのコクが溶け合い、煮込みとはひと味違うおつまみに変わる。

　牛肉だけでなく、豚肉にも洋食の技を重ねる。「ポークカツレツ」に使うのは、三州豚のロース。肉を薄くのばし、バジルと粉チーズを混ぜたパン粉をまとわせ、オリーブオイルで焼き揚げる。衣はサクサクと軽やかで、中の豚肉はジューシー。食べやすい大きさに切り分け、仕上げにバルサミコ酢入りの特製ソースをかける。粉チーズのコクが加わった香ばしい衣に、バジルの香りとバルサミコ酢の酸味が重なり、後味はさっぱりとしている。

　秋に味わいたいのが、「鶏とキノコのトマトソース煮込み」。下味を付けた鶏もも肉を、自家製のトマトソースとキノコで煮込む。使うキノコは、シイタケ、マイタケ、シメジなど5種類。やわらかくジューシーな鶏肉に、トマトの酸味とキノコのうまみが染み込み、香りにも奥行きが生まれる。肉だけに偏らず、キノコをたっぷり盛り込むことで、季節を感じられる煮込みに仕上げている。

　ビルの2階に広がる隠れ家のような空間。肉料理のほか、パスタや食事メニュー、種類豊富な酒もそろい、腰を落ち着けて過ごせる。掛川の街なかにありながら、階段の先にゆったりとした時間が待っている。

いわとら
住所：掛川市中町3-4 戸田ビル2階
電話番号：0537-29-6529
定休日：不定休
営業時間：17:00〜23:00（L.0.22:30）
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