蕎麦で描く四季の表情　静岡市「ちゃやま」

静岡市葵区沓谷に暖簾を掲げる「手打ちそば ちゃやま」。2018年の開店以来、通をうならせる本格そばで評判を集めている。店主・茶山道孝さんは、名店「鷹匠つむらや」で腕を磨き、修業時代の技と感性をこの地に根づかせた。定番の「もり蕎麦」は、北海道産のそば粉に更科粉を少し加えた二八そば。30〜40秒でさっと茹で上げ、氷水で締める。モチッとした歯ごたえと、宗田ガツオを軸に本ガツオや昆布を合わせた甘めのつゆが調和する。

添えられる天ぷらは季節替わり。夏にはパプリカやズッキーニ、オクラ、トウモロコシなど瑞々しい野菜が彩りを添え、香ばしい衣がそばを一層引き立てる。

「なめこのそば」は、この夏のリクエストで冷やしでも提供。福島県産の大ぶりななめこを自家製のもりつゆに漬け込み、大根おろしを添える。ぷちぷちとした食感と大根おろしの辛味が絶妙に重なり、涼やかな喉越しを演出する。

修業時代の名物を再現した「ふくわうち」も必食級だ。鶏肉とシイタケの煮物、生麩の素揚げ、そばモヤシに桜えびのかき揚げ、揚げ玉、大根おろしを重ねた豪華な一杯。それぞれの食感や旨みが重なり合い、箸を進めるごとに表情が変わる。

四季折々の表情をそばで描く「ちゃやま」。家族連れでも気軽に入れる座敷席があり、誰もがそれぞれの一杯を楽しめる。

手打ちそば ちゃやま
静岡市葵区沓谷3-1-5
電話番号：054-395-5800
定休日: 木曜日、第3水曜日
営業時間:11:00-15:00
17:00-20:30 L.O.
Pあり