肉も魚も、一献とともに　創作和食で味わう四季のうたげ　静岡市「勇夢路」

　静岡市葵区両替町の一角にある創作系和食居酒屋「勇夢路（ゆめじ）」。暖簾をくぐれば、街の喧騒がすっと遠のき、木の温もりと心地よい照明に包まれる。12年の歳月をかけて、地元の食通たちの舌と心を掴んできたこの店には、今日もまた、旨いものを求める人々が集う。
　まず食したいのが「桜姫鶏の塩麹焼き」だ。使用するのはブランド鶏のジューシーな鶏モモ肉。塩麹に一晩じっくりと漬け込み、旨みを引き出す。焼き上がった皮目はパリッと香ばしく、ひと口かじれば、麹のやさしい甘みと鶏の肉汁がじゅわりと広がる。味付けは塩麹のみ。余計なものは一切加えず、素材の力を信じる潔さが光る。

　箸でほぐれる、豚もつ煮込みも酒が進む一品。朝仕入れた新鮮な豚の大腸と小腸を、大ぶりにカットしてからじっくりと煮込む。味噌仕立てのスープは、時間をかけて染み込んだ旨みが深く、箸を入れれば、ほろりと崩れる柔らかさ。口に運べば、濃厚なコクとともに、どこか懐かしい味わいが広がる。酒が進む、とはこのことだ。

　魚好きにはたまらないのが、日替わりの刺身盛り合わせ。取材の日は、メバチマグロの中トロ、ブリ、金目鯛、タチウオ、ヒラメの5種。いずれも、長年付き合いのある魚屋から仕入れた逸品ばかり。ピンク色に輝く中トロ。程よい脂が舌の上でとろける。ヒラメは皮付きの炙りで提供され、香ばしさと旨みが際立つ。エンガワのコリッとした食感も嬉しい。厚切りの金目鯛は、噛むほどに甘みがにじみ出し、脂ののったタチウオは、まさに“海のバター”と呼ぶにふさわしい。

　最後に紹介したいのが、静岡らしさが詰まった「海鮮玉子焼き」。ふわりと立ちのぼるのは、サクラエビの香ばしい香り。中には、地元産のシラスとサクラエビがたっぷりと詰まっている。出汁はもちろん自家製。カツオの風味が玉子の甘みと溶け合い、ひと口ごとに静岡の海が広がるようだ。

　料理に合わせる酒もまた、地元の銘酒を中心に豊富に揃う。気取らず、けれど確かな味わいを求めるなら、「勇夢路」はまさにうってつけの一軒。肉も魚も、そして静岡の旬も、ここにある。

勇夢路
静岡市葵区両替町2-7-16
電話番号：054-253-5121
定休日：日曜日
※月曜が祝日の場合営業、翌日月曜休み
営業時間：月～木15:00-23:30 フードL.O.22:30、
金・土15:00-24:00 フードL.O.23:00
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