ツヤ、味、コク、甘み…ミナミマグロを思う存分　静岡市「わがまま」

　静岡市・用宗漁港の目の前、「用宗みなと横丁」1階に店を構える「食事処 わがまま」。4年前にオープンした海鮮料理店だ。
　ミナミマグロの赤身4枚と自家製ネギトロを半分盛りにしたハーフ丼は、開店11時から12時までの1時間限定のタイムサービスだ。
　赤身は、ネットリとした舌触りの奥に甘みがある。御殿場コシヒカリで仕上げた酢飯と合わせると、酸味が脂と調和し、輪郭がくっきりと立ち上がる。
　ネギトロは一本買いしたマグロから。頭や尾に近い筋の強い部位はスプーンでこそげ取り、叩いてなめらかに。赤身は歯ごたえを残すよう刻む。部位ごとの個性を活かすからこそ、食感に奥行きが出る。

　選べる楽しさを前面に出したのが「わがまま丼」。赤身、中トロ、大トロ、ネギトロ、シラスから3～4種を選ぶ仕組みだ。中トロは赤身の旨みと脂のとろけが同居し、大トロはハラモ特有の濃厚さで口中を満たす。釜揚げシラスのほどよい塩気が全体を引き締める。

　さらに限定の「ユッケ丼」。刻んだミナミマグロ赤身を、甘みを含んだしょうゆベースのタレで和え、卵黄を絡める。ねっとりとした食感にコクが重なる。

　「お刺身定食」はマグロ中心に6種類。形を変え、味わいを変え、マグロを多角的に楽しませる。

　港町の昼どき、11時の一杯に人が集まる理由が、ここにはある。

食事処 わがまま
静岡市駿河区用宗2-17-2 用宗みなと横丁1階
電話番号：054-270-7737
定休日: 月曜日・不定休　※祝日は営業
営業時間:11:00-14:00 L.O.13:50
17:00-20:00 ※夜は要予約
共同Pあり