静岡牛と寒ブリ　個室で向き合う冬の和食　静岡市「つたの」

　静岡市葵区昭和町、アイワンビル3階にある和食つたの。全席個室という設えのなか、落ち着いて料理と向き合える一軒だ。
　冬に支持を集めるのが「つたの特製極みの静岡牛葵すき焼き」。ブランド牛「静岡牛 葵」を一人用の小鍋で供するため、最後まで熱が落ちない。きめ細かな霜降りは脂がくどくなく、自家製の甘辛い割り下が肉の甘みを引き立てる。

　同じく寒い時期に欠かせないのが「寒ぶりしゃぶしゃぶ」。宮崎県日向灘のブランド養殖「黒瀬ぶり」を使い、昆布出汁にくぐらせる。脂が溶け、旨みと甘みが立ち上がる。しゃぶしゃぶでも身が硬くなりにくいのが特徴だ。
　

　「特製ふっくら蟹しゅうまい」も必ず食べておきたい一品だ。ズワイガニのフレークと白身魚のすり身を合わせたネタを皮で包み、セイロで蒸す。湯気をまとった一粒を頬張ると、口の中でほどけながら蟹の旨みが広がっていく。

　冬限定の「雲丹グラタン ローストビーフ添え」。蒸した生ウニをペンネとクリームソースに合わせ、チーズをのせて焼き上げる。さらに静岡牛葵の内ももを使ったローストビーフを添え、両者を重ねて味わう提案もある。濃厚さと肉の旨みが重なり合う一皿だ。

　料理は派手さに走らず、素材と向き合う姿勢を崩さない。その積み重ねが、個室の静けさの中で確かな満足感を生む。

和食つたの
静岡市葵区昭和町6-2 アイワンビル3F
電話番号：054-251-0767
定休日:日曜・祝日
営業時間:17:00～23:00
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