「涙が止まらない」廃業から1年…伊東のソウルフード復活　『祇園のいなり寿し』に長蛇の列　430個が開店2時間で完売

板垣亮記者：「伊東の老舗弁当店“祇園”。２９日の再オープンを前に、多くの人が列を作っています」

　午前９時。

祇園関係者「ではオープンいたします！どうぞ～」

　客のお目当ては…

客（伊東市民）「お店の前に立ったら感動しちゃって涙が止まらない」

客「お揚げさんの味。甘い感じ」

　伊東市のソウルフード「祇園のいなり寿し」。２９日、復活を果たしました。

　甘く味付けされた油揚げ。「いなり寿し」には欠かせない存在です。

ＪＲ伊東駅前（２６日）
伊東市民：「昔は２００円だった。たまにお袋が弁当を作ってくれない時にいなりを買った」

伊東市民：「毎週買っていた。本当においしかった」

伊豆市民：「ちょっと甘辛い、ちょっと濃い」

伊東市民：「新婚旅行の時ここに来た、ハトヤに。ハトヤのそばに（店が）ある」
大場舞桜アナウンサー：「復活する」
Ａ．「そうなの。また買いたい」

伊東市祇園本店（２６日）

大場舞桜アナウンサー：「営業再開に向けて、急ピッチで準備が進められている祇園本店です。店の前には１０月２９日オープンと書かれています」

　１９４６年に創業した「祇園」。看板商品は、甘く味付けした油揚げで、酢飯を包んだ「いなり寿し」です。１９５９年からは伊東駅で駅弁の販売をスタート。観光客や、鉄道の利用者にも弁当を届けてきました。しかし、去年９月、およそ８０年続いた祇園に大きな転機が。原材料費やエネルギー価格の高騰などを背景に、全ての事業を停止する事態に追い込まれました。地元のみならず、観光客からも惜しむ声が上がる中、ほどなくして再出発を目指す動きが。

ＦＪネクストホールディングス経営戦略室　伊藤賢志課長：「創業代表である肥田（会長）が伊東市出身ということで、祇園の廃業を聞いて復活させようというのが発端」

　祇園を引き継いだのは、伊東市内で旅館などを経営するＦＪネクストホールディングスです。地域に根付いた老舗の味を、伊東の大切な食文化として残したい。そうした思いから、再開に向けた準備を進めてきました。

ＦＪネクストホールディングス経営戦略室　伊藤賢志課長：「味をしっかり受け継いでいくことが、今回の承継で一番大事だった」

　いなり寿しの味を再現に向け、本格的に動き出したのは今年の夏ごろ。その中でも、伝統の味を再現することが大きな課題でした。

祇園本店製造部　瀬戸文也係長：「お客さんに前のおいなりさんの味だねと言われたら、うれしい」

　欠かせない存在となったのが、祇園を支えてきた元従業員。

祇園本店製造部　瀬戸文也係長：「温度や湿度で油揚げの煮る時間が変わってくるので、それを一定化させるのが難しかった。油揚げを煮るしょうゆの色などを確認しながら、新たに導入した糖度計を使って、味を一定化させた」

　いなり寿しの決め手となる油揚げの味付け。当時のレシピを基に試作を重ね、およそ２カ月かけ、納得のいく味に辿り着きました。

祇園本店製造部　瀬戸文也係長：「自分たちの中では１００％再現できている。前の女将さんや前社長もこの味だねと言ってくれたので、自信は持っている」

　２９日から販売となったのは「いなり寿し」と「いなりのり巻詰合せ」の２種類。

大場舞桜アナ試食
「ん～。薄めの油揚げに甘い味付けがしっかりしみ込んでいて、酢飯とのバランスも絶妙です。どこか懐かしい味わいです」

　いよいよ迎えた販売日。オープン前から、並んだ客が次々といなり寿しを手にしていきます。大きなカゴを持参する客の姿も。

Ｑ：いっぱい買いましたね
客「すごくうれしい。ご近所さんに頼まれた分があるので、個数制限があったらどうしようと思いながら来た。ここの味かなと確かめながら食べたい」

　４００個のいなり寿しを用意していましたが、あまりの売れ行きに急きょ３０個増やして対応。それでも午前１１時すぎには完売となりました。廃業からおよそ１年。地域で愛されてきた味を、次の世代につなぐ取り組みが始まりました。

ＦＪネクストホールディングス　山本辰美執行役員：「まずは１年間味わっていなかった祇園の味をじっくり味わってもらいたい。これからも伊東の方々、伊東に観光で来る方々も含めて、いろいろな方にこの祇園のおいしい味を届けたい」

　１１月と１２月は、ＪＲ伊東駅構内でも販売される予定です。