香ばしさに潜む手間暇　焼津の韓食、骨太の一皿　「イェッコル」

焼津市西小川に構える「韓の食卓イェッコル」は、韓国語で「古き良き村」を意味する名の通り、懐かしさと温もりがにじむ韓国料理店だ。店主がイベント出店をきっかけにスタートさせたというこの店は、キムチの美味しさが評判を呼び、いまではランチタイムもディナーも地元客でにぎわう。看板メニューのひとつが「特製デジカルビ」の定食。豚バラ肉をブロックで仕入れ、店独自のサイズにカット。そこに果物と野菜をたっぷり使った自家製のたれをしみ込ませ、8時間かけて寝かせる。網焼きで香ばしく焼き上げた肉は、甘辛く、深いコクを感じる仕上がりだ。味に惚れ込んだ常連も多く、白飯との相性も抜群。

夏にこそ味わいたいのが「冷麺」。店主の妻の実家が平昌（ピョンチャン）で冷麺店を営んでいることもあり、その味わいは本場仕込み。醤油をベースに、果物と野菜の旨み、そして牛スジからとった出汁が重なる冷たいスープは、澄んだ味わいでありながら奥行きもある。そば粉入りの麺は弾力があり、キムチを加えればピリ辛な味変も楽しめる。